Posté le 16/05/2008 14:11:00 par LE CHAUDRON MAGIQUE (voir son site)

Il existe probablement autant de recettes de tajine que de cuisinières marocaines.



Pour mon premier essais et pour inaugurer ce magnifique plat ramené par Sylvain de son dernier voyage, j'ai choisi le tajine de poulet.




Comme souvent j'ai mixé plusieurs recettes.




Cependant, un ingrédient qui revient dans pratiquement toutes les recettes est le citron confit au sel. Je ne crois pas que l'on en trouve dans le commerce, en tous cas, pas dans les supermarchés. Du coup, quelques semaines avant, j'avais prévu le coup en faisant confire des citrons.



La recette se trouve ici.




Aller, on y va, on met notre tablier, et......en route pour le Maroc.











LES INGRÉDIENTS :


6 cuisses de poulet - 2 oignons - 1 gousse d'ail -2.6g de coriandre fraîche (+ quelques peluches pour la déco) - 1 dosette de safran - 0.8g de gingembre - 0.5g de cannelle - 1 pincée de curcuma - 0.7g de piment doux - quelques tours de moulin à poivre - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel.1/2 litre de bouillon de poulet.1/2 citron jaune confit - 3 carottes - 4 courgettes - 2 bonnes poignées d'olives vertes - quelques zestes de citron confit pour la décoration.




Semoule pour accompagner le tajine.






Préparer tout d'abord la marinade :


Peler et hacher finement les oignons et la gousse d'ail.




Mettre dans un plat : les 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, les oignons, l'ail, la coriandre, le safran, le gingembre, la cannelle, le curcuma, le piment, ajouter du sel et du poivre. Bien mélanger.





Ajouter 1/2 litre de bouillon de poulet. Disposer les cuisses de poulet et couvrir. Laisser mariner trois heures minimum en retournant le poulet de temps en temps de façon à ce que la marinade imprègne tous les morceaux.


Quelques heures plus tard, découper en julienne les carottes et les courgettes.





Faire revenir dans de l'huile d'olive les cuisses de poulet dans une cocotte. Les retirer et faire revenir ensuite les courgettes et les carottes.









Dans le plat à tajine disposer les cuisses de poulet, les courgettes et carottes puis la marinade.

Terminer par les olives vertes et le demi-citron confit préalablement rincé.


Couvrir le plat et laisser mijoter tout doucement au four thermostat 150°. Lorsque le poulet est cuit rectifier l'assaisonnement si nécessaire et disposer des peluches de coriandre fraîche et quelques zestes très fins de citron confit.


Servir accompagné d'une semoule fine.





A savoir que si l'on ne dispose pas de plat à tajine, une cocotte en fonte fait très bien l'affaire.

Sinon, un plat à baeckeoffe en terre, mais évidemment, ça fait moins marocain!!!