Prendre un citron confit, enlever la pulpe, ne garder que la pelure, et la couper en lanières.
Mettre l'huile dans une sauteuse et y faire bien dorer les cuisses, saler et poivrer, puis les réserver dans une assiette.
Dans la sauteuse, faire blondir l'oignon coupé en lamelles et les gousses d'ail hachées finement.
Ajouter ensuite le ras el hanout et le safran, laisser cuire 1 minutes, rajouter les cuisses de poulet, les lanières de citron, mettre de l'eau jusqu'à moitié des cuisses, puis ajouter les olives,et les petits pois frais, et laisser prendre quelques bouillons.
Mettre ensuite délicatement, toute la préparation dans un plat à tajine et enfourné à 200° pendant 40 minutes.
Si vous n'avez pas de plat à tajine, vous pouvez continuer la cuisson dans la sauteuse à feu doux pendant 45 minutes.
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