Posté le 26/05/2008 10:02:00 par FACE FOOD (voir son site)

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FINANCIERS

Pour 6 personnes

100 g  Beurre
100 g  Sucre glace
60 g   Poudre d'amande
40 g   Farine  (T 55)
100 g  Blancs d'?ufs (soit 3)

Procédé

Cuire le beurre noisette, laisser tempérer. Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amande et la farine, ajouter les blancs d'?ufs tempérés puis le beurre noisette. Dresser dans des moules flexipan demi-sphériques de 2 cm de diamètre ; cuire dans un four à 180° pendant 20 minutes environs.

CHEESE CAKE

Pour 6 personnes

90 g      Crème U.H.T
50 g      Jaunes d'?ufs (soit 3)
25 g      Sucre
180 g     Fromage frais (de préférence Philadelphia)
2          Feuilles de gélatine trempées et pressées (4 g)
10 g      Beurre

Procédé

Porter la crème à ébullition, verser sur les jaunes blanchis avec le sucre, cuire à la nappe. Verser sur le fromage, ajouter la gélatine puis le beurre, mixer le tout. Couler dans des moules flexipan de 2 cm de diamètre, boquer au grand froid ; démouler, glacer avec un glaçage chocolat blanc.

FINITION

Démouler un financier et un cheese cake, les assembler sur un plaque perforée.
Décor : noix de coco râpée.

(Recette : Thuriès Magazine)

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