mes brochettes de saumon teriaky, Recette mes brochettes de saumon teriaky

Posté le 02/06/2008 16:08:00 Par my home-made (Voir son site)

bon, comme je l'ai déjà dit, j'adore le salé/sucré
donc quoi de plus normal que je rafolle de la cuisine japonnaise....et plus particulièrement de ces brochettes teriaky...
en plus d'être tres facile à réaliser, la marinade permet d'attendrir les chairs
votre poisson ou votre viande restera donc tres tendre
cette sauce peut également être utilisée dans des nouilles, avec les suhis, makis....et meme les nems
moi j'en fait une grande quantité et je congele en petits pots!!!

RECETTE

-250 g de soja
-150 g de saké
-150 g de mirin
-80 g de sucre
-200 g d'eau
-30 g de maizena

-mélangez le soja avec le saké et le mirin dans une casserole
-ajoutez le sucre et mélangez à nouveau
-portez à ébullition. baissez le feu et laissez mijoter sans couvrir pour que l'alcool s'évapore et que la sauce réduise un peu
-dans un verre délayez la maizena avec un peu d'eau froide (ça doit donner un espèce de liquide blanchêatre un peu pateux)
-versez ce liquide dans la casserole et laissez épaissir a feux doux
-ajoutez l'eau pour désépaissir un peu et laissez mijoter quelques minutes
-goutez, et ajustez selon votre gout

-prendre un ou plusieurs pavés de saumon et détaillez le en petit cube
-faites tremper les petits cubes de poisson dans la marinade et laissez les mariner dans la sauce en les tournant de temps en temps (normalement vous n'êtes pas censé utilisé toute la sauce mais seulement une partie)
-faites chauffer une poele ou une grille avec un peu d'huile de sésame
-cuire les petits cubes de saumon en les badigeonnant de temps en temps de sauce et jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre convenance
-enfilez les morceaux de saumon sur les brochettes de bambous (je préfère les enfiler une fois qu'ils sont cuits plutot qu'avant. je trouve que cela permet une cuisson plus uniforme et les morceaux ont ainsi moins de chance de se casser )
-servez sans plus attendre

et voila c'est pret c'était facile à faire non?

ASTUCES

-il vaut mieux ne pas cuire le saumon à température trop élevé, car la marinade risque de bruler avant que le poisson soit à point. préférez donc une cuisson à feu moyen
-cette sauce est très subjective, n'hésitez donc pas à la gouter et à ajoutez ou reduire les quantités selon vos propre gouts (plus ou moins de sucre, de soja...)
-la maizena permet d'épaissir la sauce. pour éviter qu'elle ne fasse des grumeaux, diluez la à part dans un verre avec un petit peu d'eau froide. une fois que cela est fait ,versez ce liquide blancheatre dans la casserole
-certains aiment cette sauce tres épaisse d'autre moins. en fonction de vos gout, vous aurez besoin (ou pas) d'utiliser les 200 g d'eau. encore une fois n'hésitez pas à écouter votre instant . si elle est trop épaisse plus d'eau, pas assez épaisse, moins d'eau
-pour ma part, je n'utilise qu'une partie de la marinade. le reste je le congele dans des petits pots individuels que je sort lorsque je fait des sushis, des nems ou meme des nouilles chinoises!!
-varier les brochettes:thon/thon gras/poulet......

BON APPETIT !!!!complet