Posté le 04/06/2008 11:04:00 Par Cuisiner en ligne : Regardez et Cuisinez (Voir son site)
Un siphon, à quoi ça sert ?
Il permet de réaliser des chantillys inratables et des mousses légères,
c'est Ferran Adrià qui détourne le siphon à chantilly pour découvrir
des écumes sans matière grasse.
Le siphon, ça sert à quoi ?Le siphon, c'est l'appareil qui a rendu la chantilly inratable. Ferran Adrià a montré a tous que le siphon, cela peut être de la chantilly nature ou aromatisée, mais pas que...car c'est aussi les espumas - des mousses très aériennes - et les sauces, tout en élégance et originalité. La mode du siphon... Lire Les régles d'utilisation du siphon expliquées en vidéo
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