Posté le 09/06/2008 13:50:00 par Le sachet d'épices (voir son site)

   Et on continue dans la série poissons ! Toujours tirée de mon livre de cuisine "bien cuisiner en 30 minutes", cette recette est facile à réaliser et excellente. J'ai eu un peu peur en versant le vermouth (que c'était du cinzanno blanc, vu que je n'ai pas trouvé de vermouth !) car l'odeur était bizarre, genre médicament. Et je ne connais pas le vermouth mais il paraît que cela ressemble au martini blanc et j'adore le martini blanc. Mais dans la popote ???

   Et puis en rajoutant du citron, de l'estragon et en faisant bouillir le tout, le mélange des saveurs était extra. Le vermouth ne prédominait pas, ce plat est vraiment délicieux. J'ai pris de nouveau la photo du livre de cuisine, elle est beaucoup plus jolie que la mienne.

Préparation : 30 mn ; Cuisson : environ 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de lotte sans peau ni arêtes

400 g de tomates

10 cl de vermouth blanc ou de martini blanc sec

1 petit oignon

2 gousses d'ail

1 citron

2 cuillerées à soupe de crème fraîche

1 brin d'estragon

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

sel et poivre noir

Préparation :

   Faites bouillir de l'eau. Taillez la lotte en cubes.

   Faites chauffer l'huile dans une sauteuse sur feu vif. Faites-y revenir la lotte pendant 2 minutes. Elle doit être opaque et saisie en surface.

   Egouttez-la.

   Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Faites-les fondre dans l'huile restant dans la poêle pendant 10 mn.

   Plongez les tomates dans l'eau bouillante et laissez cuire une minute. Videz l'eau et remplacez-la par de l'eau froide, laissez refroidir les tomates.

   Egouttez-les et pelez-les. Hachez la pulpe et ajoutez-la à l'oignon-ail.

   Ajoutez le vermouth ou le martini et augmentez le feu. Lavez, essuyez et hachez l'estragon. La méthode traditionnelle, les ciseaux !!!

   Brossez le citron sous l'eau tiède, râpez son zeste. Merci le petit robot !!!

   Ajoutez le zeste de citron à la sauce avec l'estragon. faites bouillir 5 minutes sur feu vif. Salez et poivrez.

   Jetez le jus rendu par la lotte. Remettez-la dans la poêle.

   Incorporez la crème fraîche, réduisez le feu et faites juste frémir pendant 5 minutes, environ.

   Servez avec du riz pilaf, que vous ferez cuire pendant la préparation du poisson, et avec une salade verte.

Bonne journée.