Posté le 12/06/2008 21:00:00 Par Le Café des Délices (Voir son site)

Pour 40 macarons environ

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes par fournée
Temps de prise : 1 heure

Matériel
Batteur électrique
Poche à douille
Douille lisse (8 ou 10 mm)
Plaques de cuisson
Papier sulfurisé

Pour la garniture à la framboise
350 grammes de framboises fraîches ou surgelées (en brisures ou entières)
200 grammes de sucre pour confiture
15 grammes de jus de citron

Pour la pâte à macarons
225 grammes de sucre glace
125 grammes de poudre d'amandes
100 grammes de blanc d'oeufs
25 grammes de sucre semoule
Colorant alimentaire rouge

Préparez la garniture à la framboise : Versez les framboises et le sucre pour confiture dans une casserole à fond épais.

Sur feu doux, faites fondre doucement les framboises.

Ecrasez les fruits en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois.

Mixez afin d'obtenir une garniture bien lisse. Vous devez obtenir un coulis.

Ajoutez le jus de citron.

Laissez cuire encore quelques minutes sur feu moyen pour faire réduire le coulis.

Vérifiez la cuisson, versez en un peu sur une assiette froide. La préparation doit figer assez rapidement. Placez la garniture au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 170° C (thermostat 5)

Préparez les macarons : Mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace. Tamisez le tout dans un saladier.

Faites monter les blancs, lorsqu'ils commencent à être bien mousseux, incorporez le sucre semoule en pluie. Laissez tourner durant une dizaine de minutes.

La meringue doit être très compacte et bien blanche. Puis incorporez le colorant.

Versez la totalité de l'appareil poudre d'amandes et sucre glace dans la meringue.

Mélangez la pâte à l'aide d'une spatule en caoutchouc et rabattez-la légèrement pour qu'elle soit bien homogène et légèrement souple.

Pour vous aidez, dessinez sur une feuille de papier sulfurisé des ronds de 4 centimètres de diamètre.

Posez la feuille de papier sulfurisé dessinée sur une plaque de cuisson, recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé vierge. Vous pouvez la fixer à l'aide d'un trombone

Remplissez une poche à douille de pâte à macarons.

Formez des petites boules aplaties de pâte à l'intérieur de chaque rond dessiné. Retirez délicatement la feuille de papier sulfurisé dessinée.

Tapotez légèrement la plaque de cuisson afin d'égaliser la surface des macarons.

Faites cuire pendant 10 à 12 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. Maintenez la porte du four entrouverte, environ 1 centimètre (pour que le four soit ventilé).

Laissez refroidir les macarons.

Lorsqu'ils sont froids, retournez-les et appuyez légèrement le centre pour les creuser.

Retournez la moitié des macarons et garnissez-les de garniture à la framboise.

Posez délicatement une coque vide sur chaque macaron pour les fermer, bien répartir la garniture.

Mettez vos macarons au réfrigérateur pendant une heure avant dégustation.

"En ventilant le four, les macarons ne se sont pas craquelés sur le dessus. Après j'ai essayé avec la porte du four fermée, les macarons se sont craquelés."

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