Posté le 16/06/2008 09:41:00 Par cuisine guylaine (Voir son site)

Si vous avez des blancs à utiliser, n'hésitez pas à faire ce millefeuille de meringue, c'est délicieux. Pour la garniture, vous pouvez mettre d'autres fruits de saison : framboises, pêches, nectarines, abricots, mélange de fruits rouges...Ajoutez du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin blanc si vous n'en avez pas, cela permet d'avoir une meringue qui reste blanche (plus efficace que le citron).

Côté marché :

Pour 6 personnes

Pour la meringue :

150 g de blancs d'oeufs

1 cc de vinaigre de cidre

20 g de maïzena tamisée

280 g de sucre en poudre

Pour la crème vanillée :

125 g de crème fraîche d'Isigny

125 g de mascarpone

30 g de sucre vanillé

1 cs de limoncello

Garniture :

18 fraises (3 par personne)

.

Préchauffez le four à 150°C.

Mélangez le sucre et la maïzena

Dans le robot, battez vos blancs en neige, ajoutez le vinaigre de cidre et incorporez progressivement le mélange sucre/maïzena, continuez de battre jusqu'à ce que la préparation soit ferme.

Versez la préparation sur le flexipat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 20 mn puis réduisez la température à 110°C et poursuivez la cuisson pendant 30 mn environ.

Laissez refroidir puis retournez la meringue sur un silpat ou autre.

Préparation de la crème :

Dans un saladier, mélangez à l'aide du fouet le mascarpone et la crème fraîche avec le sucre vanillé (recette ici), et ajoutez 1 cs de limoncello (facultatif).

Lavez et équeuttez les fraises.

Coupez la meringue de façon à avoir 12 rectangles.

Déposez la crème vanillée sur 6 rectangles de meringue, ajoutez 3 fraises (ou autres) sur le dessus, couvrez avec la meringue restante.

Tout le monde a beaucoup aimé, à refaire !

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