Ptitchef

Millefeuille fraises-rhubarbe

Dessert
4 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

une dizaine de branches de rhubarbe

500 g de fraises

250 g de sucre + QS pour faire dégorger

2 gousses de vanille

QS de sucre glace

Un grand bol de crème anglaise

Préparation

  • Préparer la rhubarbe; la veille, éplucher la rhubarbe et la couper en tronçon.
  • Placer dans un égouttoir et saupoudrer de sucre puis laisser dégorger toute la nuit ou au moins 2 heures.
  • Le lendemain, couper les gousses de vanille en 2 à l'aide d'un petit couteau pointu et gratter l'intérieur pour en extraire les petites graines noires.
  • Placer les graines et les gousses dans une casserole avec les 250 grammes de sucre et 75 cl d'eau. Porter à ébullition, et laisser réduire pendant une dizaine de minutes jusqu'à consistance sirupeuse.
  • Plonger les tronçons de rhubarbe dans le sirop bouillant et laisser cuire environ 2 minutes. Les tronçons doivent être très tendres mais garder leur forme. Réserver après avoir égouttés.
  • Préparer le millefeuille; préchauffer le four à 180° thermostat 6. Etaler la pâte feuilletée sur une hauteur de 2 mm. Découper 12 carrés à l'aide de l'emporte pièce.
  • Saupoudrer le dessus avec du sucre glace tamisée. Les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 20 minutes environ.
  • A mi-cuisson, retourner les carrés de pâte et les saupoudrer à nouveau le dessus avec du sucre glace.A la fin de la cuisson, laisser refroidir sur une grille.
  • Passer les fraises sous un filet d'eau froide et les essuyer dans du papier absorbant. Les équeuter et les couper en 2. Les saupoudrer légèrement de sucre glace si nécessaire.
  • Poser dans une assiette un carré de pâte feuilletée. Par dessus, aligner les tronçons de rhubarbe de façon à recouvrir la pâte totalement et harmonieusement. Recouvrir de fraises.
  • Poser à nouveau un carré de pâte, et recommencer l'opération. Finir par un dernier carré de pâte. Saupoudrer de sucre glace.

Photos

Millefeuille Fraises-rhubarbe, photo 1
Millefeuille Fraises-rhubarbe, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
Jurançon douxSud-Ouest, Blanc

Questions:






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