Posté le 21/06/2008 19:09:00 par Légèreté & Gourmandises (voir son site)

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Pour 1 personne :

1 tomate
1 oignon émincé
1 poivron vert
1 poivron jaune
2 gousses d'ail hachées
1 cuillère à café d'huile d'olive
1/2 cuillère à café d'origan surgelé
1 cuillère à café de vinaigre
1 petit oeuf
Sel, poivre


Ebouillanter la tomate, la peler et la couper en morceaux. Rincer, essuyer et trancher les poivrons, les épépiner et les couper en fines lamelles.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse adhésive, y faire revenir l'oignon une minute, ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson deux minutes. Mettre la tomate, l'ail et l'origan, saler et poivrer, mélanger et poursuivre la cuisson dix minutes à feu doux, tout en remuant. Réserver au chaud.

Dans une casserole, porter à ébullition cinquante centilitres d'eau avec le vinaigre. Casser l'oeuf dans l'eau frémissante et le cuire deux minutes en ramenant le blanc autour du jaune. Le prélever à l'aide d'un écumoir puis le déposer sur un papier absorbant.

Verser la préparation aux poivrons dans une assiette de service, disposer l'oeuf poché sur le dessus, saler et poivrer.

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