Pâtisson farci à sa purée au jambon

Posté le 29/06/2008 07:57:00 par Ligne et papilles - blog de cuisine (voir son site)

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Comme beaucoup de blogueurs, j'ai désormais rejoint la famille de ceux qui se fournissent dans une AMAP (association pour le maintien d'une agriculture paysanne). Je vais ainsi 6 mois durant bénéficier de paniers de légumes bio au prix producteur.
Mon premier panier m'a réjoui puisque se trouvait à l'intérieur 2 jolis pâtissons. Ces courges d'été en forme de béret basque me fascine depuis longtemps et j'espère bien que le dernier légume vedette de cette saison lui sera consacré. La pureté de son blanc (bien que le pâtisson puisse être d'autres couleurs comme des jaunes ou verts éclatants), sa forme étonnante lui permettant de se retrouver sur la table sous forme de contenant, son gôut sucré de courgette, sa légèreté me laisse présager un avenir enthousiaste avec ce beau blanc! Pour cette première confrontation avec les mini lavande je l'ai joué simple mais efficace. Sous forme de purée avec du jambon dedans. Succès garanti.

Pour 3

2 pâtissons moyens
300 g de pommes de terre
1 gousse d'ail
150 g de dès de jambon
sel poivre

Cuire à la cocotte minute les pâtissons entiers pendant 15 minutes (à défaut 15 minutes au four à 200° devrait convenir). Les laisser refroidir.
Éplucher et cuire les pommes de terre. Les écraser.
Couper les "chapeaux" des pâtissons si vous souhaitez les utiliser comme contenant pour la présentation. Sinon éplucher normalement après avoir coupé en 4 et dégagé les graines.
Évider délicatement sans déchirer la peau. J'avoue que ma cuillère parisienne m'a été d'une aide précieuse. Récupérer la chair (600 g de chair obtenue) et la mixer avec la gousse d'ail.
Remettre la chair obtenue dans une casserole et ajouter les pommes de terre écrasées. Laisser réduire un peu à feu très doux. Ajouter les dès de jambon. Saler et poivrer Et remettre dans la "coque" du pâtisson. Vous pouvez si cela vous tente saupoudrer de fromage râpé et gratiner quelques minutes au four (sans le chapeau!)
190 kcal par personne