Plonger le pâtisson dans une grande marmite pleine d'eau salée en ébullition. Laisser cuire pendant 15 minutes.
L' égoutter et le laisser un peu refroidir. Couper la calotte et retirer les graines. Creuser et récupérer la chair. La hâcher et réserver.
Griller les noisettes dans une poêle, ainsi que les pignons de pin. Laisser refroidir, puis hâcher les noisettes.
Préchauffer le four à 200°.
Râper le comté. Éplucher et couper l'oignon. Le faire revenir dans de l'huile + le beurre. Ajouter les viandes hâchées et laisser cuire 5 minutes environ.
Ajouter la chair du pâtisson et le comté (sauf 1 cuillère à soupe), mélanger. Ajouter les noisettes et les pignons. Saler, poivrer.
Garnir le pâtisson et faire cuire au four 30 minutes. Recouvrir de comté et faire gratiner quelques minutes au four.
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