Posté le 29/06/2008 11:36:00 Par Sav'Hourra (Voir son site)
Comme le saumon ou le thon, le maquereau est un poisson gras, très riche en oméga 3 et en vitamine E. Cependant, c'est un poisson fragile. Aussi est-il déconseillé de le consommer à l'état brut, à moins d'avoir le privilège de pouvoir se procurer du maquereau encore vivant (pêcheurs ?). Sa chair délicate doit d'abord être traitée en salaison quelques heures puis marinée dans du vinaigre de riz sucré. Au Japon, le sushi au maquereau mariné est devenu très populaire dans les villes les plus éloignées de la côte telles que Kyoto et Osaka qui possèdent chacune leur propre version du sushi au maquereau. Je vous propose aujourd'hui la recette du « bo-sushi » de Kyoto...
Temps de préparation :
au moins 1 à 2 h pour le trempage du riz,
30 min de préparation du riz vinaigré,
3 h 30 min de macération des filets de maquereau,
30 min pour la confection des sushi.
Matériel nécessaire :
une passoire fine type grand chinois
un saladier, plutôt large et peu profond
un cuiseur à riz ou une grande casserole avec un... Lire Sushi argenté... au maquereau mariné !
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