Posté le 30/07/2009 16:38:31 Par Savoirs et Saveurs (Voir son site)
Je l'avais promis dans mon dernier billet (Hors-cuisine/Voyages/Salento-lu-sole-lu-mare-lu-vento-Salento-le-soleil-la-mer-le-vent.html): je vous aurais parlé de quelque recette du Salento (la région du sud d'Italie où j'ai passé mes dernières vacances) qui est riche d'une cuisine typique remarquable (selon mes goûts), tant que sur place j'ai acheté deux livres de recettes.Feuillette à droite, feuillette à gauche, comme première recette j'ai choisi de vous parler de l' Acqua e Sale (Eau et Sel, mais il n'y pas que ça :-) un plat qui me fascine beaucoup pour sa simplicité, son goût et pour son nom: si minimaliste, austère, alors que le plat c'est le contraire: généreux, savoureux et ensoleillé.L'Acqua et Sale, qui fait désormais partie des plats typiques du Salento, était le plat typique des diners estivales des anciens paysans (appelés « alàni ») dans « masserie » (fermes typiques). Son nom évoque qu'elle était la condition de ces paysans, mais en même temps montre leur maitrise dans « l'art de s'arranger » qui les rendait capables de réaliser des plat très savoureux avec un rien: des produits de la terre et souvent des restes arrangés.Comme dans l'Acqua et Sale, où l'eau et le sel servent à faire renaitre magistralement du pain rassi, auquel on ajoute du bon huile d'olive et des tomates (plus d'autres ingrédients, selon les variantes) pour en faire une délicieuse salade gourmande. Mais, selon Massimo Vaglio, auteur de l'un de mes deux livres – pour réussir l'Acqua et Sale « il faut avoir les bons chromosomes »...
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Résultats du jeu Le sucré devient salé et vice versa édition #3Ajouté le 08/10/2007 18:00:00
Le jour est enfin arrivé de donner les résultats de l'édition #3 du jeu Le Sucré devient salé et vice versa . Pour toute "remise de prix", il est souhaitable d'avoir un décor..[...]http://cuisineplurielle.canalblog.com/archive...
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Dans quelques jours... le thème du jeu "Quand le Sucré devient Salé et vice-versa édition #4"Ajouté le 09/10/2007 22:15:00
Juste un petit mot pour remercier le jury de l'édition #3 d'avoir choisi mon millefeuilles au chèvre et légumes du soleil comme recette gagnante, pour remercier Dominique organisatrice de l'édition et bien sûr ma chère Lolotte[...]http://inoule.canalblog.com/archives/2007/10/...
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Rôties, dorées et parfumées ... entre thym et fleur de selAjouté le 17/09/2008 17:50:00
Petit plan tout simple et savoureux pour accompagnement goûteux ... Ô mais dites-moi, que servir avec un filet mignon au Maroilles lorsque vous n'en pouvez plus des traditionnelles tagliatelles (Il faut reconnaître qu'à moins de les faire[...]http://tarabiscotta.canalblog.com/archives/20...
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Le gratin de macaronis. Nous l'aimons depuis l'enfance. Des pâtes dans une sauce crémeuse et onctueuse, sous une couche de fromage bien dorée. Pourtant c'est banal : des macaronis, une béchamel, du gruyère. Bof, rien d'extraordinaire, [...]http://dumieletdusel.canalblog.com/archives/2...
