Épluchez les aubergines; coupez une moitié en dés et le reste en tranches, salez-les. Hachez l'oignon et l'ail.
Mettez à chauffer 90 cl d'eau avec 2 cubes de bouillon.
Dans une sauteuse, faites dorer la moitié des oignons avec une cuillère à soupe d'huile d'olive ajoutez l'ail, du gingembre haché, les dés d'aubergines, le cumin, le curcuma, la cannelle et le thym émiettés.
Ajoutez 10 cl de bouillon de boeuf et le concentré de tomate.
Couvrez et laissez mijotez 15 minutes.
Mixer la préparation avec 2 feuilles de menthe, ajoutez 50 cl de bouillon chaud et le harissa.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.
Ajoutez le reste des oignons et le riz. Remuez jusqu'à ce que le riz éclaircisse. Versez alors le reste de bouillon.
A ébullition, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Épongez les rondelles d'aubergines et faites les griller. poivrez-les.
Faites griller les tranches de gigot d'agneau.
Disposez le riz, les rondelles d'aubergines dans le plat de service.
Décorez avec le reste des feuilles de menthe.
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