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Irsih stew à ma façon
Par Jicé60
(5.00/5 - 1 vote)Type de recette: Autre
Nombre de parts: 8
Temps de préparation: 1 Heure(s)
Temps de cuisson: 2 Heure(s)
Difficulté: Facile
Ingrédients:
/!\ Pour 12 couverts !!!
- 2 kg de collier et/ou de hauts de côtelettes dagneau.
- 4 cuillères à soupe dhuile, ou un morceau de beurre ou de margarine selon vos goûts ou habitudes régionales.
- 3 beaux oignons.
- 1 bon verre de Paddy, Bushmills, Jameson, ou dun autre whiskey
- 1 carotte
- 1 petit navet
- 1 blanc de poireau
- 3 gousses d'ail écrasées
- ~15 patates fermes ( Roseval, Charelottes, etc... )
- 1 bouquet garni ( laurier, persil, céleri, thym, etc... )
- 3 boites de Guiness 33 cl ( 2 pour le plat & 1 pour le cuisinier...)
- 1 cuillére à soupe de sucre de canne brun ( cassonade )
- 3 clous de girofle
- 6 baies de genièvre
- sel, poivre, paprika.
- 2 kg de collier et/ou de hauts de côtelettes dagneau.
- 4 cuillères à soupe dhuile, ou un morceau de beurre ou de margarine selon vos goûts ou habitudes régionales.
- 3 beaux oignons.
- 1 bon verre de Paddy, Bushmills, Jameson, ou dun autre whiskey
- 1 carotte
- 1 petit navet
- 1 blanc de poireau
- 3 gousses d'ail écrasées
- ~15 patates fermes ( Roseval, Charelottes, etc... )
- 1 bouquet garni ( laurier, persil, céleri, thym, etc... )
- 3 boites de Guiness 33 cl ( 2 pour le plat & 1 pour le cuisinier...)
- 1 cuillére à soupe de sucre de canne brun ( cassonade )
- 3 clous de girofle
- 6 baies de genièvre
- sel, poivre, paprika.
Préparation:
- Couper les morceaux dagneau en cubes de 2cm de côté .
- Emincer : oignons, blanc de poireau, navet, carotte, persil et la branche de céleri -
- Faire revenir la viande dans la matière grasse dans les 2 sauteuses à la fois avec les oignons émincés avec sel et poivre.
- Quand il commencent à dorer, ajouter lail et les saupoudrer du sucre pour que çà caramèlise brièvement.
- Flamber au whiskey.
- Ajouter : blanc de poireau, navet, carotte, bouquet garni et laisser suer 5 minutes à couvert-
- Verser le contenu de lune des sauteuses dans le fond du faitoux, au dessus ajouter la moitié des patates coupées en tranches d~1 cm, puis le contenu de lautre sauteuse, puis lautre moitié des patates.
- Ajouter les 2 boites de Guiness, les baies de genièvres, les clous de girofle, une cuillère à café de paprika et une 2 pincées de muscade .
- Cuire à feu vif le temps que lébullition commence .
- Laisser mijoter ~ 3/4 heure à feu très doux et à couvert.
- ( / ! \ pas d autocuiseur sous pression !!! Cà tue les arômes ! )
- Rectifier lassaisonnement, et déguster avec beaucoup d'amis, et une bonne bière brune ( St Rieul, Guiness, Murphys, Grimbergen « optimo bruno », bière de Noêl, etc ), ou un vin rouge assez tanique ( Sud-ouest, Côtes du Rhônes, Château Mornag de Tunisie, etc ]
( pour parfaire la « Irish touch « on peut disposer quelques feuilles de trèfle ( ~shamrock) sur le pourtour du plat de service )
Bon appétit, Jicé@u piano
- Emincer : oignons, blanc de poireau, navet, carotte, persil et la branche de céleri -
- Faire revenir la viande dans la matière grasse dans les 2 sauteuses à la fois avec les oignons émincés avec sel et poivre.
- Quand il commencent à dorer, ajouter lail et les saupoudrer du sucre pour que çà caramèlise brièvement.
- Flamber au whiskey.
- Ajouter : blanc de poireau, navet, carotte, bouquet garni et laisser suer 5 minutes à couvert-
- Verser le contenu de lune des sauteuses dans le fond du faitoux, au dessus ajouter la moitié des patates coupées en tranches d~1 cm, puis le contenu de lautre sauteuse, puis lautre moitié des patates.
- Ajouter les 2 boites de Guiness, les baies de genièvres, les clous de girofle, une cuillère à café de paprika et une 2 pincées de muscade .
- Cuire à feu vif le temps que lébullition commence .
- Laisser mijoter ~ 3/4 heure à feu très doux et à couvert.
- ( / ! \ pas d autocuiseur sous pression !!! Cà tue les arômes ! )
- Rectifier lassaisonnement, et déguster avec beaucoup d'amis, et une bonne bière brune ( St Rieul, Guiness, Murphys, Grimbergen « optimo bruno », bière de Noêl, etc ), ou un vin rouge assez tanique ( Sud-ouest, Côtes du Rhônes, Château Mornag de Tunisie, etc ]
( pour parfaire la « Irish touch « on peut disposer quelques feuilles de trèfle ( ~shamrock) sur le pourtour du plat de service )
Bon appétit, Jicé@u piano
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