Irsih stew à ma façon

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2 commentaires


Ingrédients:

/!\ Pour 12 couverts !!!
- 2 kg de collier et/ou de hauts de côtelettes d’agneau.
- 4 cuillères à soupe d’huile, ou un morceau de beurre ou de margarine selon vos goûts ou habitudes régionales.
- 3 beaux oignons.
- 1 bon verre de Paddy, Bushmills, Jameson, ou d’un autre whiskey
- 1 carotte
- 1 petit navet
- 1 blanc de poireau
- 3 gousses d'ail écrasées
- ~15 patates fermes ( Roseval, Charelottes, etc... )
- 1 bouquet garni ( laurier, persil, céleri, thym, etc... )
- 3 boites de Guiness 33 cl ( 2 pour le plat & 1 pour le cuisinier...)
- 1 cuillére à soupe de sucre de canne brun ( cassonade )
- 3 clous de girofle
- 6 baies de genièvre
- sel et poivre, paprika.

Préparation:

- Couper les morceaux d’agneau en cubes de 2cm de côté .
- Emincer : oignons, blanc de poireau, navet, carotte, persil et la branche de céleri -
- Faire revenir la viande dans la matière grasse dans les 2 sauteuses à la fois avec les oignons émincés avec sel et poivre.
- Quand il commencent à dorer, ajouter l’ail et les saupoudrer du sucre pour que çà caramèlise brièvement.
- Flamber au whiskey.
- Ajouter : blanc de poireau, navet, carotte, bouquet garni et laisser suer 5 minutes à couvert-
- Verser le contenu de l’une des sauteuses dans le fond du faitoux, au dessus ajouter la moitié des patates coupées en tranches d’~1 cm, puis le contenu de l’autre sauteuse, puis l’autre moitié des patates.
- Ajouter les 2 boites de Guiness, les baies de genièvres, les clous de girofle, une cuillère à café de paprika et une 2 pincées de muscade .
- Cuire à feu vif le temps que l’ébullition commence .
- Laisser mijoter ~ 3/4 heure à feu très doux et à couvert.
- ( / ! \ pas d’ autocuiseur sous pression !!! Cà tue les arômes ! )
- Rectifier l’assaisonnement, et déguster avec beaucoup d'amis, et une bonne bière brune ( St Rieul, Guiness, Murphy’s, Grimbergen « optimo bruno », bière de Noêl, etc ), ou un vin rouge assez tanique ( Sud-ouest, Côtes du Rhônes, Château Mornag de Tunisie, etc ]

( pour parfaire la « Irish touch « on peut disposer quelques feuilles de trèfle ( ~shamrock) sur le pourtour du plat de service )

Bon appétit, Jicé@u piano





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Commentaires des membres:

5 / 5Bush
Posté le 15/06/2014, 02:28

Ca semble délicieux, merci pour le partage de cette recette

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Kyky50
4 / 5Kyky50
Posté le 10/09/2013, 19:30

Très bon

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Brioche façon pain perdu, moelleuse et croustillante


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