Tartare de betteraves et son nid de feta

Préparation

• L'été approche, alors c'est le retour aux plats plus légers, plus fins, et qui emmènent douceur, fraîcheur, et c'est le cas avec ce tartare. Il se prépare rapidement, et se mange rapidement aussi. Essayez vous adopterez ce tartare qui peut se marier à d'autres fromages.
  
  Lavez, coupez en petits dés les betteraves, il faut des dés petits, faites de même avec l'échalote. Hâchez finement la coriandre. Mélangez le tout, assaisonnez avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, un soupçon de sel, une touche de poivre. Disposez dans des récipient, verrines, ramequins ou autre.
  Au centre creusez un petit nid, et déposez votre feta émiettée. Passez au frais avant de servir.
  Bon appétit