Ptitchef

Tartare d'huitres,sorbet de betteraves rouges et caviar de truite

Entrée
5 parts
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 5
2 huîtres

1 pincée d'oignon rouge ciselé

1 pincée d'échalote ciselée

Quelques câpres


Quelques brins d'estragon

Quelques brins d'aneth

1 pincée de zeste de citron

1 pincée de piment d'Espelette

1 cuillère à café de caviar de truite

Sel

Huile d'olive


Sorbet :

20 g de miel

3 g de sel

380 g de jus de betterave

25 g de vinaigre balsamique

9 g de stabilisateur à glace

Préparation

  • Pour le sorbet, mixer les ingrédients pour le sorbet à froid et mettre en sorbetière.
  • Réserver au grand froid.
  • Ouvrir les huîtres et les détailler en salpicon.
  • Ajouter l'oignon rouge et l'échalote, un peu de zestes de citron finement râpés , et un peu de jus de citron.
  • Ajouter les câpres, l'aneth et l'estragon ciselé.
  • Dresser le tartare au fond d'un verre et ajouter une quenelle de sorbet par dessus.
  • Terminer par le caviar de truite

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc





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