S'occuper du crabe sans fléchir: Le mettre sur le dos sur une planche solide. Avec un hachoir très costaud, le couper en deux.
Rincer un peu la carapace en prenant bien soin que rien ne tombe dans l'évier. Casser un peu les grosses pinces pour que le lait de coco parfumé pénètre bien et donne du goût à la chair.
Dans un wok, faire sauter l'oignon, l'ail, les graines de coriandre écrasées, un bâton de citronnelle, un morceau de zeste de combava.
Verser la boîte de lait de coco, et compléter avec un peu d'eau tiède (1/3 de la boîte de lait de coco). Bien assaisonner de sel, poivre, et du curry en poudre.
Ajouter les demi-crabes et laisser mijoter sur feu doux, 20 minutes à couvert.
Servir avec du riz thaï.
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