Posté le 06/08/2008 18:59:59 Par La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE (Voir son site)
Faites fondre au beurre 6 carottes râpées et 6 poireaux hachés. Faites pocher 1
barbue 15 mn au court-bouillon. Egouttez et levez les filets. Faites un roux
blond avec 40 g de beurre
30 g de farine
3 dl de court bouillon
filtré. Ajoutez 3 c à soupe de crème fraîche sel et poivre. Disposez dans un
plat à gratin les légumes et le poisson. Nappez de sauce et faites gratiner.
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