Biscuit roulé aux épinards et betterave

La betterave jusqu'à présent c'était pas trop mon truc! Gamine, sa couleur et sa texture molle me rebutaient et moins j'en mangeais mieux je me portais! Mais avec le temps les goûts changent et à force de voir d'alléchantes recettes sur vos blogs ou sur les livres, j'ai voulu repartir de zéro avec elle et me livrer à quelques expériences. J'ai d'abord essayé quelques trucs comme les yaourts à la betterave et au vinaigre balsamique (une recette que je posterais un de ces jours) et me suis rendue compte qu'elle se prêtait bien au jeu du sucré! Peut être sera t-elle de la partie lors de prochains essais en pâtisserie! Mais aujourd'hui pas de recette sucrée, juste un roulé qui me faisait de l'oeil depuis longtemps, et que j'avais vu chez Isabelle. En fait c'est un mix entre celui-ci et celui-là. Habituellement je fais des roulés avec des omelettes mais là j'ai voulu essayer le biscuit qu'elle propose en y incorporant des pousses d'épinard. C'est très bon tout simplement! La crème betterave-fromage frais est un délice que l'on dégusterait juste à la cuillère!(oui oui j'aime la betterave alors!). Le biscuit est moelleux et plutôt épais, et non tout mou et imbibé comme je déteste (berk!!!). C'est simple à réaliser et surtout, ce que j'aime, déclinable à souhait!













Pour le biscuit (je vous donne la recette d'Isabelle):

- 60 g de pousses d'épinard
- 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 12 ml d'eau bouillante
- 15 g de beurre fondu
- 50 g de maizena
- 25 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de paprika
- sel et poivre










  Préchauffez le four à 180°.
  Dans une jatte, mélangez les jaunes d'oeufs et l'eau bouillante jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajoutez le beurre, les épinards hachés, le paprika, le sel et le poivre puis la maizena, la farine et la levure. Mélangez bien pour bien amalgamer (cette opération peut se faire au robot).
  Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation, en soulevant bien la masse. Versez la pâte sur un moule rectangulaire munie d'une feuille de papier sulfurisé ou sur une feuille de cuisson en silicone. Enfournez pour 6 mn. A la sortie du four, roulez de suite le biscuit avec la feuille (attention c'est chaud!!), il doit être souple, et laissez-le refroidir sous un torchon propre.















Pour la garniture:

- 1 betterave cuite
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 100 g de fromage frais (type St Morêt)
- 1 pincée de paprika




  Mixez tout les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une crème assez épaisse (vous pouvez laisser des morceaux de betterave). Réfrigérez environ 30 mn avant de l'étaler sur le biscuit. Roulez alors ce dernier délicatement, réservez-le encore quelques minutes dans le frigo avant de déguster!