Roulé aux épinards et aux champignons

Ingrédients

• 500 g d'épinards dans un peu de beurre
• 3 jaunes d’oeufs
• sel
• poivre et +/- de la noix muscade
• 4 blancs d’oeufs
• un peu d'huile
• 150 g de champignons hachés
• farine
• 30 cl de lait
• parmesan râpé selon vos goûts