Posté le 21/08/2008 18:59:59 Par La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE (Voir son site)
Pour 4 personnes.
Cuisson: 2 h 10. 1 kg de culotte de boeuf lardée (à
commander chez le boucher) 1 pied de veau
1 kg de carottes
1
courgette (facultatif)
2 oignons
1 tomate
1 gousse
d’ail
1 bouteille de vin rouge
1 bouquet garni
2 tablettes
de bouillon de boeuf
2 c à soupe d’huile
2 c à soupe de persil
ciselé sel poivre.
Pelez et émincez l’ail et les oignons. Mettez-les dans
un plat avec la viande. Mouillez avec le vin et laissez mariner 4 h au frais.
Egouttez la viande en réservant la marinade. Faites chauffer l’huile dans une
cocotte et mettez-y la viande à revenir sur toutes ses faces pour qu’elle soit
saisie. Ajoutez la marinade et ses aromates. Versez 1 l d’eau et les tablettes
de bouillon le bouquet garni salez et poivrez. Couvrez puis laissez mijoter
pendant 2 h au total. Vous ajouterez les autres ingrédients en cours de cuisson.
Faites blanchir le pied de veau 20 mn dans de l’eau bouillante salée.
Egouttez-le puis ajoutez-le dans la cocotte. Pelez les carottes coupez-les en
fines rondelles. Mettez-les dans la cocotte 40 mn avant la fin de cuisson de la
viande. Lavez et essuyez la courgette. A l’aide d’une cuillère parisienne formez
de petites boules ajoutez-les également dans la cocotte 10 min avant la fin de
la cuisson de la viande. Au terme de la cuisson
égouttez la viande et
tranchez-la. Mettez-la dans un plat avec les carottes et la courgette égouttées
à l’écumoire tenez au chaud. Désossez le pied de veau coupez-le en dés
disposez-les dans le plat. Filtrez la sauce nappez parsemez de persil ciselé et
servez sans attendre.
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