Bouchée à la Reine façon Mamou, Recette Bouchée à la Reine façon Mamou

Posté le 28/11/2008 05:04:00 Par La table de Mamou (Voir son site)

Ingrédients :

2 poules,

2 navets,

2 carottes,

1 poireau,

1 oignon,

Bouquet garni,

Gros sel, poivre en grains,

3 litres d?eau.

1 kg filet de dinde,

1 kg escalopes de poulet

100 g de margarine,

100 g de farine,

2 litres bouillon de la cuisson
des poules,

3 c à soupe de fond de veau,

350 g de champignons de Paris,

350 g de champignons bruns,

1 grande boite de champignons
coupés,

2 boites de quenelles à la
volaille,

50 cl de crème liquide,

2 jaunes d??ufs.

2 pâtes feuilletée,

Persil, quelques croûtons.

Dans la cocotte minute, faire
bouillir l?eau, ajouter les navets, carottes, poireau, oignon, bouquet garni,
gros et poivre.

Ajouter les 2 poules, et cuire 1
h 30.

Laisser refroidir entièrement la
viande dans le bouillon, elle restera bien juteuse ainsi.

Enlever la peau, et les os,
couper la viande en petits morceaux.

Dans une grande cocotte en
fonte, faire fondre la margarine, ajouter la farine tamisée, bien laisser mousser le mélange

mouiller avec 2
litres de bouillon de poule que vous aurez filtré auparavant.

(Les légumes et le reste de
bouillon feront un excellent potage).

Ajouter 3 c à soupe de fond de
veau, et laisser mijoter doucement.

Couper le filet de dinde en
petits cubes, les faire revenir dans une poêle avec un mélange de margarine et
huile de pépins de raisin. Laisser colorer légèrement, ajouter dans la cocotte.

Faire de même avec le poulet.

Emincer les champignons,

et les
faire revenir dans la poêle, les ajouter dans la cocotte.

Egoutter la boite de
champignons, et les faire revenir également avant de les ajouter dans la
cocotte.

J?ai laissé mijoter le tout 3
heures la veille.

Le lendemain réchauffer sur feu
très doux, remuer souvent pour éviter que cela n?attache au fond de la cocotte.

Couper les quenelles en fines
rondelles, si vous avez des invités qui n?aiment pas, ne pas oublier de séparer
une partie de la sauce avant.

Battre 2 jaunes d??uf avec un
peu de crème prélevé sur le demi litre que vous aurez mis à chauffer dans une
casserole.

Ajouter doucement de la crème
chaude sur les ?ufs, puis verser le tout dans la casserole, porter à ébullition
en remuant tout le temps. Cela prend du temps, mais il faut le faire sur feu
doux pour éviter de faire coaguler l??uf.

Ajouter ensuite dans la cocotte,
bien mélanger le tout.

Laisser sur feu doux jusqu?au
moment de servir.

Pour les bouchées, soit vous les
achetez toutes faites, ou comme moi pour changer de forme et jouer avec mes
ustensiles Betty Bossi, faire des cornets, cela change la présentation, et j?ai
trouvé cela joli.

Avec un fond rond j?ai fait 6
cornets. Les cuire 15 mn à 200° après les avoir badigeonner d??uf pour les
rendre bien brillant.

Servir avec des pâtes sur
lesquelles vous aurez mis quelques petits croûtons.

Parsemer la viande de persil
haché.

Travail énorme pour tout préparer,
mais quel régal.

Ce que j?apprécie le plus, c?est
de pouvoir préparer une grande partie la veille.

Bon appétit !!!!

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merci d'avance, bisous, Mamouzette

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