Boulettes de cabillaud, chantilly au raifort, pommes fondantes, Recette Boulettes de cabillaud, chantilly au raifort, pommes fondantes

Boulettes de cabillaud, chantilly au raifort, pommes...

Posté le 26/08/2009 09:14:00 Par dans ma coquerie, recettes de cuisine (Voir son site)

Une recette tirée du livre de Rose Bakery, je voulais cuisiner du poisson d'une façon différente

Pour une première, ce fut une réussite, c'est ce que m'ont dit mes invités ! Je les crois bien sûr !

Une recette très savoureuse et très raffinée, de plus très légère

Et l'avantage, j'ai tout préparé à l'avance, filmé, et hop au frigidaire, il ne restait plus qu'à cuire avant de passer à table

Dans mon panier pour 6 personnes

Pour le bouillon

- 2 oignons hachés

- 2 branches de céleri coupées

- 1 carotte coupée en morceaux

- 1 cuillère à café de sel

- du poivre

- une cuillère à soupe de cannelle

Pour le poisson

- 600 gr de cabillaud

- 1 oignon

- 1 oeuf

- 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre

- 1 cuillère à café de sucre

- 1 cuillère à soupe de chapelure

- du sel, du poivre

- de l'huile

Mettre tous les ingrédients du bouillon dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes

Pour le poisson, ciseler l'oignon

Chauffer un peu d'huile dans une poêle, y mettre les oignons, les faire cuire sans coloration

Dans le blender, mettre le poisson coupé en dés, l'oeuf, le sel, le poivre, l'oignon fondu, la chapelure, la poudre d'amandes, le sucre

Mixer le tout

Former de petites boulettes et les mettre à pocher dans le bouillon pendant 15 minutes

Pour accompagner ce poisson, j'ai fait une chantilly, de la crème fraîche montée, j'y ai ajouté du raifort râpé, du jardin, malgré la pluie je suis allée déterrer un peu de racine, et une pointe de wasabi, et du poivre

Pour les pommes de terre, tout simplement, quelques rattes lavées, non épluchées, cuites dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuites, puis passées dans un peu d'huile et de beurre, parsemées de persil

Comme souvent j'ai entendu "Chapot, tu fais dans le bizarre !", et comme d'habitude, ils étaient tellement pressés de goûter, là dans mon dos à me regarder que je n'ai pas vraiment fait les photos que je voulais, la prochaine fois peut être !