Posté le 11/06/2009 12:00:00 Par Le Palais des Saveurs (Voir son site)
Il ne s'agit pas aujourd'hui, de vous proposer la traditionnelle et incontournable brandade de Nîmes, mais plutôt une version revisitée par "l'Atelier des chefs". Pour cette recette, j'ai divisé les doses par 2, et utilisé des tomates confites à l'huile et au basilic, plutôt que des natures, le tout pour un résultat plus que correct qu'une certaine personne (qui n'aime pas le vert!!!) a préféré chaude. Personnellement, une brandade, ça se mange froid, alors....à vous de voir!
Pour 4 personnes:
1/ Saupoudrer de quelques pincées de fleur de sel 400g de cabillaud, et le réserver 1 heure au réfrigérateur.
2/ Cuire à l'eau bouillante salée 500g de pommes de terre.
3/ Dans une casserole, mettre 25cl de lait, 25cl d'eau, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 ail épluché, les filets de cabillaud. A ébullition, cuire 5'. Égoutter le poisson, et le réduire en purée avec les pommes de terre au KA!!! Détendre avec 7,5cl d'huile d'olive, et un peu de lait de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.
4/ Ajouter 6 tomates confites et 15g d'olives vertes coupées en lamelles, puis dresser à l'aide de cercles.
Brandade_aux_tomates_confites_et_olives_vertes
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Ajouté le 31/10/2006 21:10:42
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