Brioche surfine à la crème d'amandes et au chocolat., Recette Brioche surfine à la crème d'amandes et au chocolat.

Brioche surfine à la crème d'amandes et au chocolat.

Posté le 06/02/2008 16:42:00 Par La bouche pleine...de Carotte! (Voir son site)

J'essaie toujours de planifier d'avance la confection d'une brioche. Pour la simple raison que le repos de la pâte au frigo durant une nuit, donne une mie briochée, fine, fondante, filante et délicate que l'on nomme "surfine". Depuis que je me suis aperçue de ce résultat-là, je commence toujours mes brioches la veille et je n'ai jamais été déçue.

Ma seule déception, cette fois-ci, est que Conjoint chéri est partie avec pour la partager avec sa famille pendant leur séjour annuel au ski... Moi, je ne suis ni allée au ski et je n'ai ni mangé de brioche (Bon, en fait oui, j'en ai mangé...le bout pour la photo puis j'ai recollé les deux parties, ni vu, ni connu...gnac,gnac,gnac!!!) mais il paraît qu'elle était vraiment bonne (je confirme!)

Brioche surfine à la crème d'amandes et au chocolat

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300 g de farine tout-usage

50 g de farine 00

125 g de beurre pommade

3 oeufs

40 g de sucre

10 g de levure à pain ou à brioche

125 ml de lait tiède

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

1cuillère à thé de sel

amandes effilées et sucre cristalisé pour le décor

Crème d'amandes (le lendemain)

125 g d'amandes en poudre

70 g de sucre

50 g de beurre pommade

1 oeuf

20 ml de rhum brun

5 ml d'essence d'amande

100 g de pistoles de chocolat noir ou pépites de chocolat (à part)

Délayer la levure dans le lait

Prélever 100 g de farine et délayez la avec le lait et la levure.

Laisser doubler de volume (45 minutes à 1 heure) pour obtenir un levain.

Dans la MAP, mélanger le reste des ingrédients SAUF LE BEURRE et le levain lorsqu'il est prêt

Ajouter le beurre pommade par petites noix 5 minutes après que le pétrissage ait commencé.

Laisser pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

Laissez lever à couvert 3 heures ou jusqu'à que la pâte double de volume

Dégazer le pâton et fariner légèrement. Le placer dans un grand bol recouvert d'une pellicule plastique et laisser toute une nuit au frigo : le lendemain la pâte a triplé de volume.

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Préparer la crème d'amandes en mélangeant le beurre en pommade et le sucre.

Incorporer ensuite l'oeuf puis les amandes en poudre, le rhum et l'essence d'amande. Réserver.

Sur un plan de travail fariné, aétendre la pâte et la façonner comme on veut : aujourd'hui ma brioche est sous forme de couronne torsadée: couper la pâte étalée en deux grandes bandes, puis sur chaque bande garnir de crème d'amande et de pépites de chocolat en veillant à ne pas en mettre sur les bords.

Rouler chaque bande en un long boudin et tresser les deux rouleaux en les torsadant bien serrés

Poser le tout dans un moule à tarte ou à manqué beurré et fariné avec un bol retourné (et enveloppé de papier sulfurisé) au centre afin de garder la forme de la couronne.

Laisser lever encore 3 heures.

Préchauffer le four à 190c. (375f.)

Dorer la couronne à l'oeuf battu et parsemer de sucre cristallisé et d'amandes effilées.

Enfourner et faire cuire 35 à 40 minutes.

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