Cailles farcies aux marrons et à l'orange

Préparation

• Ecraser grossièrement 120 grammes de marrons, prélever le zeste d'une orange, et mettre le tout avec la chair à saucisse dans un récipient.
• Préparer la farce ; ajouter l’échalote hachée, et le 5 épices, saler, poivrer et mélanger bien.Farcir les cailles avec cette farce.
• Prélever le jus de 2 oranges. Eplucher les autres et couper la chair en gros morceaux.
• Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Une fois chaude, faire revenir les cailles de chaque côté afin qu'elles dorent.
• Pendant ce temps éplucher et émincer l'oignon. Ajouter ensuite l'oignon émincé à la viande.
• Ajouter le grand-marnier , puis le le jus d'orange et les morceaux d'orange, le cube de bouillon, le sel et le poivre.
• Couvrir le tout et laisser cuire environ 1/2 heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le reste des marrons pour les faire cuire.
• Pré-chauffer le four sur grill. Faire réduire la sauce en ajoutant 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, et passer la au chinois.
• Passer les cailles sous le grill quelques minutes, cela permet de leur donner un aspect bien doré.