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Carré d'agneau au fenouil "saucissé" - Lamm-Carré mit Wurstfenchel

Par Bolli's Kitchen


J'aime bien l'agneau, de préference pré-salé, mais dans le Sud, c'est l'agneau de Sisteron.....Il ne faut surtout pas cacher son goût exquis sous une couche épaise d'herbes et d'ail!
Ich esse sehr gerne Lamm, entweder die jungen Lämmer, die in den Dünen grasen und im Süden dann die Lämmer aus Sisteron, die schmecken herrlich! Aber bitte nicht deren feinen Geschmack unter einer zentimeterdicken Schicht von Knoblauch und Kräutern verstecken....

Le plus pratique, laissez couper le carré en morceaux "individuels".
Am besten das Carré gleich in Portionen schneiden lassen.

Coupez le fenouil on tranches, arosez les d'huile d'olive, salez et poivrez un peu, un peu de grains de fenouil et enfournez à 190 pendant 20, 30 minutes, quand les tranches noircissent un peu, sortez les.
Fenchel in Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern, noch ein paar Fenchelsamen drüberstreuen und bei 190° gut 20, 30 Minuten garen, wenn die Scheiben anfangen etwas schwarz zu werden ist es ok, dann rausholen.

Quand vous commencez, vous n'arrêtez plus....Une saucisse au Roquefort.
Wenn man einmal anfängt, hört man nie auf...Eine getrocknete Wusrt mit Roquefort.

Faites revenir un peu d'echalote et des cubes de saucisse. Versez quelques grains de fenouil.
Schalotten mit der Wurst anbraten, ein paar Fenchelsamen dazugeben.

Ensuite, ajoutez, à feu doux!, le fenouil, vérifiez l'assaissonnement. En même temps, faites cuire le carré. Préchauffez le four à 220° et placez le carré côté peau vers le haut( le grill), comme ça, elle devient croustillante. Comptez 10-15 minutes environ.
Dann, bei kleiner Hitze, den Fenchel dazugeben und nochmal alles nachwürzen und in der Zwischenzeit das Carré braten. Dafür den Ofen vorheizen und bei 220° das Carré mit der Haut nach oben in den Ofen legen ( Grill), so wird sie schön knusprig. Je nach Grösse 10-15Min. rechnen.


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