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Cette semaine: le chou rouge

Posté le 09/02/2009 22:33:11 Par Les Recettes du Panier (Voir son site)





Semaine surchargée qui a failli ne pas voir de recette publiée! In extremis, le chou rouge mijote sur la cuisinière, de bonnes odeurs hivernales embaumant l'air... A l'odeur ça n'a pas l'air mal du tout... Et à propos chou rouge, il est toujours meilleur réchauffé!

 


 

Une ancienne recette germanique modelée à ma façon qui nous donne du:

 

Chou rouge aux pommes:

 

Ingrédients: (pour 6 personnes)

 

- 1 chou rouge

- 2 oignons

- 2 pommes type Boskoop

- 2 cs de sucre

- 150g de lard

- 20g de beurre

- 200 ml de vin rouge

- 200 ml de vinaigre de vin

- 100 ml de bouillon de viande

- 1/2 cc de cannelle

- 1 cc de laurier

- 1 clou de girofle

- sel, poivre

 

Préparation:

 

Nettoyer et couper le chou en fines et courtes lanières. Le placer dans un saladier et l'arroser de vinaigre de vin. Saler légèrement et laisser reposer 1 à 2 heures.

 

Couper les oignons en petits morceaux et les pommes en petits dés.Faire fondre le beurre dans une poêle adaptée. Y ajouter les oignons et les pommes ainsi que le sucre. Cuire jusqu'à transparence des oignons. Ajouter alors le lard coupé en fins dés. Faire revenir le tout pendant quelques minutes puis ajouter le vin (sacrilège, un reste de Côte Rôtie en ce qui me concerne...). Laisser mijoter jusquà évaporation quasi-totale du vin.

 

Ajouter alors le chou rouge avec le vinaigre. Ajouter la cannelle, le laurier, le clou de girofle et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 1h à feu moyen, jusquà ce que le chou soit tendre. Servir de suite - ou réchauffé - avec de la viande ou de la saucisse.

 



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