Citron vedette : Gombos et pâtes à l'ail et au citron et filet de canard rôti et laqué au balsamique, Recette Citron vedette : Gombos et pâtes à l'ail et au citron et filet de canard rôti et laqué au balsamique

Citron vedette : Gombos et pâtes à l'ail et au citron et...

Posté le 09/04/2008 17:17:00 Par Ligne et papilles - blog de cuisine (Voir son site)

Ce matin je vous ai promis une recette. En fait, ce sera deux pour le prix d'une! Un ensemble vraiment gouteux qui m'a séduite. Déjà parce que les gombos, depuis que j'ai découvert, j'adore! Généralement, je les mets dans les poêlées asiatiques mais là j'ai eu envie de les mettre d'avantage en valeur.
Ensuite le canard. Saviez vous que la viande de canard débarrassée de sa graisse est une viande "maigre"? 103 kcal au 100 g pour une saveur, avouons le vraiment chouette! Le petit plus? Le zeste de citron dans la caramel balsamique, vraiment extra.

Allez on passe à la recette.

Pour le canard :
1 filet 400 g avec la graisse donne 300 g de viande environ, donc pour deux personnes.
100 g de vinaigre balsamique
1 càc arrasée de fond de volaille déshydraté
le zest d'un demi citron
1 càs de graine de sésame

Mettre le balsamique à cuire dans une casserole avec le zeste du citron et le fond. Laisser réduire jusqu'à ce que cela deviennent sirupeux. Mettre le caramel obtenu sur le filet, de tous les côtés. Laisser reposer la viande une demi heure.
Pendant ce temps préchauffer le four à 220°. Enfourner la viande. La tourner au bout de 7 minutes et la saupoudrer de sésame. Si le caramel est trop assécher dans le fond du plat, ajouter à peine un peu d'eau pour éviter qu'il ne brûle. Prolonger la cuisson de 5 à 7 minutes (selon le degré de cuisson que vous souhaitez avoir). Couvrez la viande de papier alu et la laisser reposer quelques minutes avant de la manger, elle ne sera que plus tendre.

Pour les gombos pour 2

150 g de gombos
120/150 g de pâtes
100 g de crème légère 15%
1 gousse d'ail
le jus d'1/2 citron
thym
sel poivre
Huile de sésame

Cuire les pâtes comme à votre habitude.
Laver et équeuter les gombos. Les couper en deux ou trois. Les mettre dans une poêle avec un petit verre d'eau, le thym et saler. Mettre à cuire à feu moyen en vérifiant que cela ne brûle pas. Au besoin remettre un peu d'eau. Environ 8 minutes. Ajouter alors l'ail dégermé et pressé ainsi que le jus de citron. Enfin mettre la crème et laisser encore mijoter 3/4 minutes. Ajuster en sel et poivre. Mêler les gombos aux pâtes et arroser d'un filet d'huile de sésame.