Coussin de poire épicée et avinée au foie gras

Pour une entrée de Saint-Valentin,
toute suave, douce et caline.
Une recette Marmiton, bien sûr !

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 poire à chair fine
- 2 tranches de foie gras
- 4 feuilles de brick
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 15 cl de vin rouge
- 2 brins de ciboulette


Préparation :

Eplucher la poire,
puis la faire cuire dans le mélange vin rouge,
miel et épices pendant 30 min.
Elle doit être fondante et colorée de tous les côtés.

La couper en tranches fines,
puis les disposer au milieu d'une feuille de brick (doublée).
Rabattre deux à deux les côtés de la brick de façon à former un coussin.
Faire une réduction du mélange vin rouge-épices-miel
jusqu'à l'obtention d'un caramel.

Faire dorer les deux coussins
5 min de chaque côté dans le beurre à feu doux.
Faire rapidement poêler les tranches de foie gras

Servir chaud,
après avoir disposé le foie gras sur les coussins,
ainsi que le caramel et la ciboulette.