CRÈMES BRÛLÉES au FOIE GRAS

Une petite entrée très vite faite et qui a la classe.
J'étais partie pour en faire 2 et puis j'ai doublé les doses et finalement j'ai obtenu 6 crèmes et je trouve que les parts étaient suffisantes.

Ces crèmes brûlées peuvent être préparées et cuites la veille. Elles attendront au réfrigérateur. Il faudra juste les caraméliser au moment du repas.

Crèmes brûlées au foie gras







Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

- 200 g de foie gras cru
- 4 jaunes d'?ufs
- 200 g de lait
- 200 g de crème fraîche
- cassonade
- sel & poivre du moulin
- piment d'Espelette

6 ramequins allant au four



Au travail :

Préchauffer le four à 100° (chaleur tournante).

Mettre dans le bol du mixer le foie gras dénervé et coupé en morceaux, les jaunes d'?ufs, le lait et la crème.
Saler et poivrer. Rajouter du piment d'Espelette.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème bien onctueuse. Rectifier l'assaisonnement.


Verser cette crème dans les ramequins.


Faire cuire pendant 30 minutes.
Sortir les plats du four et laisser refroidir.


Couvrir et réserver au frais.
Juste avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade.


Caraméliser avec un chalumeau ou sous le grill du four.


Servir immédiatement.
J'ai présenté les crèmes avec un petit pain aux figues.

Commentaires de la Tablée : Nous avons aimé le goût du foie gras dans cette crème onctueuse cachée sous la croûte sucrée. Une entrée de fête!

Source : Meilleur du Chef

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dans la rubrique viande et abats

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