De retour..........avec une heureuse nouvelle et............. Des gâteaux coulants au chocolat et crème anglaise "améliorée" de Pierre Hermé, Recette De retour..........avec une heureuse nouvelle et............. Des gâteaux coulants au chocolat et crème anglaise "améliorée" de Pierre Hermé

De retour..........avec une heureuse nouvelle...

Posté le 15/05/2009 18:05:00 Par CAMELIE (Voir son site)

J'ai le grand bonheur de vous annoncer l'arrivée prévue d'un bébé pour le mois de novembre ce début de grossesse à motivé mon absence ces derniers mois, le premier trimestre fût éprouvant et les préparations culinaires misent au second plan il faut dire que mes principales "envies" ce sont portées sur les olives vertes et les cornichons!!!
Depuis le second trimestre je retrouve un peu de dynamisme et le plaisir de cuisiner mais malheureusement c'est mon appareil photo qui a rendu son tablier!!!!
Dans l'attente de la réparation je vous fais partagé une recette anciennement photographiée.

Gâteaux coulants au chocolat et crème anglaise "améliorée" de Pierre Hermé

Pour 3 gâteaux ou 4 minis gâteaux

70 gr de chocolat noir

2 oeufs

30 gr de farine

55 gr de sucre

60 gr de beurre

Pour les moules

(si vous souhaitez démouler les gâteaux sinon il est possible de sauter cette étape)

1 noix de beurre

1 cc à soupe de farine

Préchauffer le four à 210°c

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-onde par tranche de 30 secondes sur mode décongélation.

Dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Verser la crème au chocolat et ajouter la farine tamisée progressivement.

Beurrer et fariner vos moules puis répartir la préparation.

Enfourner pour minimum 10 minutes (le temps de cuisson est très approximatif il dépend de la taille des moules) un des signe de bonne cuisson est le craquèlement du dessus des gâteaux.

La crème anglaise "améliorée"

150 ml de lait

200 ml de crème liquide

4 jaunes d'oeufs

40 gr de sucre (soit 2 fois moins que dans la recette initiale)

1 gousse de vanille

Mettre la crème et le lait à bouillir dans une casserole avec la gousse de vanille fendue, après ébullition laisser infuser 10 minutes puis gratter l'intérieur de la gousse et enlever la gousse.

Fouetter les jaunes et le sucre pendant 3 minutes puis verser le liquide en remuant.

Remettre dans la casserole sur feu très doux et ne pas cesser de remuer avec une cuillère en bois porter le liquide à 83°c au moment où la crème nappe la cuillère.

Verser immédiatement dans un récipient froid pour stopper la cuisson et réserver au frigo.

Servir les gâteaux coulants dès leurs sorties du four entourés de crème anglaise.

Résultat: la recette des gâteaux coulants est un classique que je réalise depuis de nombreuses années maintenant et je ne changerais pour rien de recettes elle est parfaite pour moi. Pour ce qui est de la crème anglaise elle est subtilement crémeuse c'est exquis je vous recommande vivement cette "variantes"

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