Délice de saint jacques et foie gras

Préparation

• Ciseler finement l'échalote. Faire suer l'échalote dans une noisette de beurre. Ajouter, la coriandre ciselé. Ajouter le vin blanc remuer jusqu'à complète évaporation. Ajouter 20 ml de crème laisser réduire réserver
  
  Émincer finement l'oignon. Faire chauffer une petite noisette de beurre. Ajouter l'oignon
  et le fond de veau, bien remuer. Ajouter 180 ml de crème. Laisser mijoter a feux doux 10 min. Passer la sauce au chinois
  
  Ajouter l'oignon au mélange échalote/coriandre
  
  Remettre la crème sur le feux. Ajouter le foie gras coupé en morceaux. Bien remuer jusqu'à ce que le foie gras soit "fondu". Réserver la sauce
  
  Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre, Marquer en cuisson les saint jacques réserver
  
  Couper les tortillas en lamelle
  Monter les "ballotins"
  
  Croiser 2 lamelles de tortilla, Ajouter un peu de mélange échalote coriandre, Ajouter une saint jacques, Refermer le ballotin, Piquer avec un cure dent, Renouveler l'opération pour chaque saint jacques
  
  Faire griller les graine de sésame a sec dans une poêle et réserver
  
  Faire chauffer une poêle légèrement huilée
  
  Y déposer les ballotins de saint jacques laisser cuire 2/3 min
  Faire glisser le cure dent et cuire de l'autre coté 2/3 min
  
  Servir le tout bien chaud et régalez vous bien !!!