Emincé de boeuf et tacos en surprise, Recette Emincé de boeuf et tacos en surprise

Emincé de boeuf et tacos en surprise

Posté le 18/04/2008 17:57:00 Par Sensation cuisine (Voir son site)

Il y a longtemps, très longtemps alors que je ne connaissais ni chef Christophe, ni chef Damien, ni Vincent de 750g.com, je participais au concours que le site propose mensuellement. Je gagnais un bon d'achat sur 75cl.com. Malheureusement, n'ayant pas de cave digne de ce nom, je me voyais mal commander ne serait-ce qu'un petit carton de 6 bouteilles.

Du temps passa (et permit à certains vins de s'épanouir). Je fus invitée à la soirée organisée par Michel & Augustin (vous connaissez sans nul doute les petits sablés et les vaches à boire tant la petite entreprise se développe dans le bon sens du goût !), Mercotte et chef Damien suite au concours "A l'heure du goûter". Hors ces 4 grands noms cités, j'y fis aussi la connaissance de Jacques et Jean Baptiste responsables de 75cl.com (ainsi que de Sandrine, Laurence, Dorian, Elodie, Vincent mais ceci est une autre histoire).

Au fil de la conversation, je ne sais comment vint ce bon d'achat. Toujours est-il que moins d'une semaine après cette belle soirée, arriva une belle bouteille dans un beau paquet collissimo. Désireuse de la mettre à l'honneur, tout comme le geste de Jacques (et J. Baptiste), voici quelques commentaires de dégustation.

Cousino Macul
Cabernet Sauvignon
Chili 2005

Imaginant un cabernet sauvignon puissant (car chilien sans doute baigné de soleil), assez nouveau, un arôme de fruits rouges prépondérant, je n'ai pas voulu cuisiner ton sur ton. J'ai misé sur la tradition locale, les agrumes et goûts acidulés (pour contrebalancer les fruits rouges) ainsi que la force pimenté.
Quel vin se cachait sous cette bouteille ?
Quels aliments se cachaient sous la feuille de coriandre et dans le taco façon cannelloni ?

Je respectais l'attente et la surprise.
Sous le disque transparent (gel de kappa carraghénane), se découvrait un émincé de boeuf (bavette) goûteux mariné au tabasco, ketchup, zestes de citrons vert, tequila. Les lamelles de boeuf ont été vite et vivement sautées avant d'être mariées à des grains de maïs, une brunoise de poivrons et de peau de courgette.
Dans le roulé de (farine de) maïs croustillant, se cache une crème toute douce de crème de coco, pulpe de courgettes et d'aubergines, au cumin, légèrement vinaigrée.

Et le vin...
A l'ouverture, un bouquet intense arrive au nez. La violette, la peau de cassis noir parfume le palais. Pas trop de longueur en bouche mais une très bonne robustesse pour un vin aussi jeune. Je pense qu'un service de 16 à 18°C le met à son apogée. Enfin ce ne sont que les opinions d'une amatrice de vin très modestement novice.

Concernant l'accord du plat sur le vin imaginé, maintenant que je l'ai goûté, je vois un magret de canard, un pavé de "gibier" rouge, avec une sauce aigre avec des airelles, du vinaigre de framboises, éventuellement montée avec un soupçon de chocolat pour la rondeur. Mais la surprise tex-mex était également sympathique (soit-disant).

Merci à Jacques, Jean Baptiste pour cette intense sélection délectable.

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