Cocottes de mini saint jacques en crème de persil, de mamigoz

Faites décongeler les Saint Jacques.
Pelez les échalotes et lavez le persil.
Coupez les tiges du persil.
Gardez un peu de persil pour la déco finale.

Surtout n’épluchez pas l’ail pour la garder en chemise.

Faites bouillir une casserole d’eau salée,
Et blanchissez vos échalotes 1 minute.
Egouttez-les, réservez-les et jetez le persil dans la même eau.
Blanchissez-le également 1 minute.
Passez-le sous l’eau froide pour garder la couleur.

Puis pressez-le soigneusement pour ôter l’excédent d’eau.

Mettez 30 gr de beurre demi-sel dans une casserole.
Dès qu’il a cessé de chanter, jetez-y les échalotes.
Couvrez et baissez le feu.
Laissez-les confire à feu doux pendant 30 minutes
en les retournant de temps en temps.
*
Pendant ce temps, dans une coupelle,
mélangez l’huile d’olive avec le Curry de Madras.
Versez sur les Saint-Jacques et mélangez délicatement.

Vos échalotes sont maintenant prêtes.
Récupérez l’ail.
Pelez-la et remettez-la dans la casserole.
Ajoutez 20 gr de beurre si besoin est,
Puis le persil blanchi.
Mélangez bien avant d’ajouter la crème fraîche.

Mélangez, laissez prendre la sauce avant de mixez.
Poivrez généreusement avec du 5 baies.
Versez cette crème dans les cocottes chaudes.

Chauffez une poêle anti-adhésive sans matière grasse
et lorsqu’elle est juste fumante
ajoutez les Saint Jacques en secouant bien la poêle
pour les faire rissoler 30 secondes au maximum.

Disposez les Saint-Jacques sur la crème.
N’oubliez pas la fleur de sel et un peu de poivre.
Un petit brin de persil pour la déco…..

Que du bonheur !

Bon appétit avec Mamigoz.
http://www.chez-mamigoz.com