Millefeuille d'aubergine, tomate et mozzarella

Préparation

• Préchauffer le four à 150°.
• Lavez les aubergines et les tomates. Couper les tomates en tranches assez épaisses.
• Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, arroser d'un filet d'huile d'olive, saupoudrer de fleur de sel et d'une pincée de sucre.
• Faire confire au four pendant 1 heure, sans coloration. Couper les aubergines en tranches.
• Les faire revenir dans une poêle dans l'huile d'olive chaude, à feu moyen, pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
• Les déposer sur une assiette, saler et sucrer légèrement des deux côtés. Faire colorer à la poêle de chaque côté.
• Préchauffer le four à 200°.
• Coupez la mozzarella en 4 tranches et monter les mille-feuilles en alternant une tranche d'aubergine, une tranche de tomate, une tranche de mozzarella.
• Terminer avec une tranche d'aubergine confite. Enfourner pendant 5 minutes.
• Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain, les découper à l'emporte-pièce et préparer la vinaigrette au miel;dans un bol, mélanger huile d'olive, vinaigre balsamique et miel.
• Dresser les millefeuilles dans les assiettes, sur une tranche de pain grillé. Arroser de quelques gouttes de vinaigrette au miel.