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Verrines de bavarois de chavignol au lait d’amande & fruits secs

(4.22/5 - 9 votes)

2 commentaires
J’ai décidé d’utiliser deux chèvres, un fort et un doux, pour ma base gustative, et de créer des textures complémentaires : le crémeux légèrement élastique du bavarois, le total crunchy des couches de la verrine, et le moelleux croustillants (grâce aux noix) des madeleines… Le choix des fruits a été motivé par des envies de coller encore un peu à l’'été (l’'abricot), tout en accueillant l'’automne avec plaisir (la figue et les fruits secs !).

Verrines de bavarois de chavignol au lait d’amande & fruits secsType de recette: Entrée
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 50 minutes
Difficulté: Moyen
Calories: 1415 Kcal | ProPoints: 37
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Ingrédients:

Pour le bavarois :
2 crottins de chavignol AOC (bien faits)
25 cl de lait damandes La Mandorle (qui est en fait sans lait, sans soja et sans gluten)
1 c à s de graines de cumin
1 c à s de gomasio
5 tours de moulin à poivre noir
2 c à c rases dagar agar

Pour le premier croustillant :
4 figues séchées
20 noisettes

Pour le second croustillant :
4 abricots séchés
20 amandes fumées
Préparation:

Le premier croustillant :
Mixer les noisettes et les figues séchées.
Déposer la moitié au fond de chaque verrine, et tasser bien (bien !).
Mettre les verrines au congélateur le temps de préparer le bavarois (un peu le principe du fond de cheese-cake, pour que le mélange durcisse et résiste au versement de l’appareil liquide !)

Le bavarois :
Dans un saladier, mélanger le lait d’amandes avec l’agar agar.
Dans une casserole mettre à fondre sur feu doux les chèvres coupés en morceaux.
Lorsqu’ils ont fondu, ajouter le contenu du saladier, le gomasio, le poivre et le cumin, et porter à ébullition.
Retirer alors du feu, et laisser bien tiédir.

Verser ensuite ce mélange dans les verrines que vous aurez sorties du congélateur.
Mettre les verrines au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Le second croustillant :
Mixer les amandes et les abricots séchés.
Sortir les verrines du réfrigérateur, et déposer la moitié du mélange sur le dessus de chaque verrine.

Réserver dans un endroit frais : éviter de mettre au réfrigérateur si possible, pour ne pas « geler » les arômes…

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Retrouvez-les sur : http://rienquedubonheur.over-blog.fr/


Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté

Informations nutritionnelles(pour 1 part):
  • Calories:
  • 1415Kcal
  • 71%
  • Glucides:
  • 52.5g
  • 18%
  • Lipides:
  • 102.9g
  • 158%
  • Gras sat.:
  • 13.9g
  • 70%
  • Protéines:
  • 47.9g
  • 96%
  • Fibres:
  • 29.1g
  • 116%
  • Sucre:
  • 44.2g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 293g

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Par gourmande4ever (Voir son site)




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Commentaires des membres:

5 / 5

A faire cet été

celtia | Posté le 15/08/2013, 15:13
5 / 5

Testé avec ma compagne : on a adoré! textures contrastées, goûts subtils!

C&T | Posté le 12/10/2009, 16:27

Questions:


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