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Verrines de bavarois de chavignol au lait damande & fruits secs
Par gourmande4ever (Voir son site)
(4.25/5 - 4 votes)Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 2
Temps de préparation: 40 Minute(s)
Temps de cuisson: 10 Minute(s)
Difficulté: Facile
Ingrédients:
Jai décidé dutiliser deux chèvres, un fort et un doux, pour ma base gustative, et de créer des textures complémentaires : le crémeux légèrement élastique du bavarois, le total crunchy des couches de la verrine, et le moelleux croustillants (grâce aux noix) des madeleines
Le choix des fruits a été motivé par des envies de coller encore un peu à lété (labricot), tout en accueillant lautomne avec plaisir (la figue et les fruits secs !).
Ingrédients (tous mes ingrédients sont bio)
Pour le bavarois :
2 crottins de chavignol AOC (bien faits)
25 cl de lait damandes La Mandorle (qui est en fait sans lait, sans soja et sans gluten)
1 c à s de graines de cumin
1 c à s de gomasio
5 tours de moulin à poivre noir
2 c à c rases dagar agar
Pour le premier croustillant :
4 figues séchées
20 noisettes
Pour le second croustillant :
4 abricots séchés
20 amandes fumées
Le choix des fruits a été motivé par des envies de coller encore un peu à lété (labricot), tout en accueillant lautomne avec plaisir (la figue et les fruits secs !).
Ingrédients (tous mes ingrédients sont bio)
Pour le bavarois :
2 crottins de chavignol AOC (bien faits)
25 cl de lait damandes La Mandorle (qui est en fait sans lait, sans soja et sans gluten)
1 c à s de graines de cumin
1 c à s de gomasio
5 tours de moulin à poivre noir
2 c à c rases dagar agar
Pour le premier croustillant :
4 figues séchées
20 noisettes
Pour le second croustillant :
4 abricots séchés
20 amandes fumées
Préparation:
Le premier croustillant :
Mixer les noisettes et les figues séchées.
Déposer la moitié au fond de chaque verrine, et tasser bien (bien !).
Mettre les verrines au congélateur le temps de préparer le bavarois (un peu le principe du fond de cheese-cake, pour que le mélange durcisse et résiste au versement de lappareil liquide !)
Le bavarois :
Dans un saladier, mélanger le lait damandes avec lagar agar.
Dans une casserole mettre à fondre sur feu doux les chèvres coupés en morceaux.
Lorsquils ont fondu, ajouter le contenu du saladier, le gomasio, le poivre et le cumin, et porter à ébullition.
Retirer alors du feu, et laisser bien tiédir.
Verser ensuite ce mélange dans les verrines que vous aurez sorties du congélateur.
Mettre les verrines au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Le second croustillant :
Mixer les amandes et les abricots séchés.
Sortir les verrines du réfrigérateur, et déposer la moitié du mélange sur le dessus de chaque verrine.
Réserver dans un endroit frais : éviter de mettre au réfrigérateur si possible, pour ne pas « geler » les arômes
ENVIE DE PLUS DE PLAISIRS GOURMANDS ???
Retrouvez-les sur : http://rienquedubonheur.over-blog.fr/
Mixer les noisettes et les figues séchées.
Déposer la moitié au fond de chaque verrine, et tasser bien (bien !).
Mettre les verrines au congélateur le temps de préparer le bavarois (un peu le principe du fond de cheese-cake, pour que le mélange durcisse et résiste au versement de lappareil liquide !)
Le bavarois :
Dans un saladier, mélanger le lait damandes avec lagar agar.
Dans une casserole mettre à fondre sur feu doux les chèvres coupés en morceaux.
Lorsquils ont fondu, ajouter le contenu du saladier, le gomasio, le poivre et le cumin, et porter à ébullition.
Retirer alors du feu, et laisser bien tiédir.
Verser ensuite ce mélange dans les verrines que vous aurez sorties du congélateur.
Mettre les verrines au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Le second croustillant :
Mixer les amandes et les abricots séchés.
Sortir les verrines du réfrigérateur, et déposer la moitié du mélange sur le dessus de chaque verrine.
Réserver dans un endroit frais : éviter de mettre au réfrigérateur si possible, pour ne pas « geler » les arômes
ENVIE DE PLUS DE PLAISIRS GOURMANDS ???
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Par gourmande4ever (Voir son site)
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Notez cette recette:
Testé avec ma compagne : on a adoré! textures contrastées, goûts subtils!
C&T | Posté le 12/10/2009, 16:27