Ptitchef

Bavarois chocolat & praliné en verrines

Un dessert simple, léger & frais, à décliner selon vos goûts
Dessert
10 parts
30 min
facile

Ingrédients

10

Pour 15 verrines moyennes (taille d'un blida) :

Préparation

  • Réaliser la crème anglaise collée:
    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

    Mettre le lait à bouillir le lait.

    Mélanger ensemble le sucre et les jaunes.

    Verser un peu de lait bouilli sur le mélange œufs sucre tout en remuant.

    Versez ce mélange dans le lait et remplacer le fouet par une spatule. On cuit la crème anglaise en la "vannant" c'est à dire qu'on provoque un remous afin que la chaleur se diffuse uniformément.

    On sait que la crème anglaise est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère, elle cuit à 85°C. Surtout ne pas la faire bouillir! Si elle a bouilli passer un bon coup de mixer plongeant.

    Ajouter la gélatine ramollie et égouttée, assurez vous qu'elle soit bien dissoute.
  • Séparez et parfumer:
    Séparez la crème anglaise en deux parts égales.

    Parfumez l'une avec le praliné, mélangez bien, ça doit être homogène.

    Parfumez l'autre moitié avec le chocolat ou cacao.
  • Incorporer la crème:
    Incorporez la moitié de la crème fouettée dans la crème anglaise collée parfumée que vous allez versez en premier.

    Il faut l'incorporer délicatement à la maryse, en 2 ou 3 fois.
  • Dresser:
    Si vous le souhaitez mettez des miettes de biscuits au fond de vos verrines.

    Versez la première crème bavaroise jusqu'à la moitié des verrines, mettez au frais.

    Une fois prise (miettes de biscuits) vous pouvez incorporer la crème fouettée à l'autre partie de crème anglaise collée et parfumée.

    Remplissez le reste des verrines avec cette préparation et réfrigérez quelques heures.

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Bavarois chocolat & praliné en verrines, photo 1
Bavarois chocolat & praliné en verrines, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau Vallée du Rhone, Rouge
Barsac Bordeaux, Blanc
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:

Bonjour, c'est quoi un blida ? c'est dans l'énoncé des ingrédients, merci d'avance de me répondre.

Réponse:

Un blida, c'est un terme qui vient plutôt de la marne, département du champagne, c'est un petit verre qui sert à déguster le champagne. Il a la taille d'une verrine moyenne

Peut-on remplaçer la gélatine par autre chose , où ne pas en mettre du tout ? Vous n' êtes pas sans savoir que la gélatine est faite avec des os d' animaux broyés provenant des abattoirs ? Ca me fait mal au cœur. Véronique

Réponse:

On peut remplacer la gélatine par de l'agar agar, on le trouve en magasins spécialisés ou sur intenret. Par contre pour la proportion je ne sais pas,il faudra voir sur le net combien d'agar agar on met par rapport à la gélatine. Au moins ce gélifiant est à base d'algues donc c'est sûr que sur cette question c'est mieux! J'en ai déja utilisé une fois et je n'ai pas été déçue du résultat! Par contre n'essayer pas sans gélatine ni agar agar sinon ce ne sera pas un bavarois mais un truc liquide!

Créme anglaise (collée ?)

Réponse Ptitchef:

Elle est appelée "collée" car elle contient de la gélatine.




Commentaires des membres:

14/05/2017

Je l'aie déjà fait et c'est très bon

J'ai cuisiné cette recette (2) (1) Signaler
cinoupilou, 27/11/2020

L'agar agar ce trouve partout au rayon du sucre vanillé et levure

(0) (0) Signaler
Griboulle, 20/05/2019

C'est quoi une "verrine moyenne" ou un "bilda" ???? Vous ne connaissez pas le système métrique ????

(5) (1) Signaler
Comme_une_envie_de_douceur
Réponse Comme_une_envie_de_douceur:

La politesse vous ne connaissez pas ??????

15/05/2017

Cette recette est incompréhensible ! dommage car ça a l'air bon !

(3) (1) Signaler
BobD, 12/09/2016

Attention l’agar-agar doit bouillir pour être efficace alors dans de la crème Anglaise a 85 ° !!!!! Ça marche pas. C'est quelle contenance une verrine moyenne ou votre blida que personne ne connais ???

(4) (1) Signaler
Comme_une_envie_de_douceur
Réponse Comme_une_envie_de_douceur:

Bien sur que si, il suffit de l'ajouter dans le lait, le faire bouillir 30 secondes avant de verser le lait sur le mélange oeuf / sucre pour faire la crème anglaise !!!!!
Un blida fait environ 9 cl et vous vous connaissez la politesse un "svp" ou autre aurai été agréable!

Lylou13
Lylou13, 17/08/2014

Simple , joli a voir et vite fait ! merci pour la recette

(2) (3) Signaler

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