ENTREMETS : LE DELICE ABRICOTS LAVANDE, Recette ENTREMETS : LE DELICE ABRICOTS LAVANDE

Posté le 10/07/2007 09:00:00 Par cerises et clafoutis (Voir son site)

c'est le dessert que j'ai fait pour l'anniversaire de ma fille aînée , je l'ai trouvé ici ,il m'a fallu l'adapter à mon moule et j'ai quelque peu modifié la recette
j'ai trouvé la recette du biscuit sacher un peu trop compliquée , je l'ai donc fait avec ma recette personnelle
la surprise vient de la crème bavaroise qui est parfumé aux fleurs de lavande et dont l'association avec l'abricot donne une union parfaite
non ce dessert n'est pas compliqué , il suffit d'étaler les préparations différentes sur 2 ou 3 jours

POUR UN MOULE DE 22 CM :

LE BISCUIT SACHER:
100 g de chocolat noir
225 g de beurre
150 gr de sucre semoule + 30gr
40 gr de cacao en poudre non sucré
6 jaunes d'?ufs + 6 blancs d'?ufs
75 g de farine
150 g d'amandes en poudre
quelques amandes émondées

Travailler le beurre pour qu'il prenne l'apparence d'une pommade et le réserver. Fouetter les jaunes et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. fondre le chocolat au bain-marie, y ajouter le beurre en pommade, les jaunes d'?ufs blanchis et la poudre de cacao tamisée.
Mélanger délicatement et réserver.
Monter les blancs d'?ufs en neige et verser , à la fin , 30 g de sucre semoule. Mélanger ensemble les deux appareils (blancs d'?ufs et chocolat-beurre) avec précaution .
Au-dessus d'une feuille de papier, tamiser la farine et les amandes en poudre et Les incorporer au mélange précédent.
mettre une bonne poignée d'amandes émondées dans la pâte
Beurrer et fariner un moule et y verser la préparation chocolatée . Faire cuire au four à 180°C pendant environ 35 à 40 mn. à la sortie du four, démouler le biscuit Sacher et le poser sur une grille et le laisser refroidir.
cette recette convient pour un gateau Sacher et voici comment j'ai procédé pour mon entremets:
j'ai mis 2 cm de pâte environ dans mon moule et j'ai mis à cuire
sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson j'ai étalé des amandes effilées et je les ai recouvertes d'une large , longue et peu épaisse bande de pâte chocolatée que j'ai mis à cuire .
Attention : il faut que la pâte garde son moelleux pour pouvoir être plaquée au montage tout autour du cercle

LE COULIS ABRICOT :

450 GR DE COULIS D'ABRICOT
50 GR D'ABRICOTS SECS
2 ET 1/2 ( 5 GR) DE GÉLATINE EN FEUILLE
1 GR DE LAVANDE

si vous désirez faire votre coulis , voici ma recette
mettre des abricots avec leurs noyaux dans un poêlon avec un trait d'eau
couvrir et porter sur le feu quelques minutes le temps qu'ils éclatent
jeter l'eau et mixer les fruits
ajouter le sucre selon son palais
quand le coulis est moins chaud ajouter les abricots secs et la gélatine préalablement ramollie
ajouter la lavande
couler dans un cercle de diamètre inférieur a votre moule ( 20 cm environ )
mettre au congélateur

MOUSSE MIEL LAVANDE :

75 GR DE MIEL
12 GR D'EAU
50 GR DE JAUNES D'OEUFS ( 4 ENVIRON )
50 GR DE MIEL
2 GR DE FLEURS DE LAVANDE
10 GR ( 5 ) DE FEUILLES DE GÉLATINES
225 GR DE CRÈME FOUETTÉE

cuire les 75 gr de miel et l'eau et les porter à 120°
mettre les jaunes au bain marie , verser le miel chaud doucement et fouetter pour les faire monter pour réaliser une pâte à bombe
faire tiédîr les 50 gr de miel , ajouter la lavande et la gélatine préalablement ramollie
mélanger délicatement le miel à la lavande avec la pâte à bombe et la crème fouettée

LE GLAÇAGE:
120 ML DE MÉLANGE DE SIROP D'ABRICOT ET EAU
2 FEUILLES DE GÉLATINE

faire tiédir le sirop et y mettre les feuilles de gélatine préalablement ramollie

LE MONTAGE :
à faire la veille du repas
chemiser les bords du cercle avec les bandes de Sacher aux amandes effilées
disposer au fond , le biscuit Sacher
mettre une couche de mousse au miel et lavande
disposer le disque de purée d'abricot congelé
finir et lisser avec le reste de mousse de miel et lavande
filmer et mettre au frais
le jour du repas faire le glaçage et mettre la décoration

conseil :
1 ) préparer le gâteau Sacher et le coulis congelé deux jours avant le repas
2 ) la veille faire la mousse miel caramel et le montage
3 ) le jour même faire la déco et finir par le glaçage
préparé ainsi , vous aurez moins de travail le jour du repas

avec le reste de pâte a biscuit Sacher j'ai fait ces muffins Sacher que j'ai servi avec le reste de coulis d'abricots et miammm!!! quel régal

rien ne se perd , tout se transforme !