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Foie gras poêlé et figue dorée

Par C.Trobon


Une recette fondante toute en simplicité...


Pour 4 personnes
4 petites escalopes de foie gras
4 figues violettes
Réduction de balsamique
Huile d'olive
Beurre
Fleur de sel
Poivre du moulin

Lavez les figues et jetez-les dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive et un peu de beurre.

Dans une autre poêle très chaude, déposez les escalopes de foie gras (encore congelées si c'est le cas) et faîtes-les cuire environ 3 minutes de chaque côté. Elles doivent "crouter". Attention, il ne faut pas les laisser trop longtemps, sinon elles fondent, elles fondent...

Egouttez les escalopes. Sur chaque assiette déposez une escalope avec un peu de fleur de sel, une figue et un trait de réduction de vinaigre balsamique.

Servez avec un Sainte-Croix-Du-Mont par exemple.



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