Posté le 20/09/2007 08:00:00 Par cuisineplurielle (Voir son site)
J'ai trouvé de petites poires délicieuses au marché... d'où l'idée un dessert qui se trouve être une compilation de petites choses glanées (mais transformées) ça et là chez Anne-Sophie Pic, je m'étais déjà inspirée d'une de ces recettes ici.
Ingrédients pour le crumble : 20 g de farine, 20 g de cassonade, 20 g de poudre d'amandes, une pincée de sel, 17 g de beurre fondu. Dans un cul-de-poule, mélanger les matières sèches. Ajouter le beurre fondu. Mélanger. Etaler la pâte (opération délicate car la préparation est très friable). Découper des disques de 6 cm. Poser sur silpat et cuire à 180° pendant 10 à 12 mn environ.
Ingrédients pour les fondants et la mousse de poires : poires, 1/2 litre d'eau, 200 g de sucre, zeste de citron, bâton de cannelle, 80 g de pulpe de poires, 30 g de sucre, 1 jaune d'oeuf, 4 g de beurre, 80 g de crème fleurette.
Faire le sirop en faisant bouillir eau + sucre + citron + bâton de cannelle. Eplucher les poires. Avec un emporte-pièce de 5 cm, tailler des cylindres. Les faire pocher à feu doux dans le sirop. Egoutter et réserver. Les chutes de chair de poires, mixées finement, vont servir à réaliser la crème.
Réaliser une crème pâtissière en remplaçant le lait par la pulpe de poires : faire chauffer dans une casserole la pulpe et la moitié du sucre. Fouetter le reste du sucre et le jaune d'oeuf. Verser sur cette préparation un peu de pulpe de poire chaude. Mélanger, reverser le tout dans la casserole et faire épaissir en remuant. Laisser refroidir.
Monter la crème fleurette. La mélanger à la crème de poires. Réserver au froid.
Disposer sur le crumble le cylindre de poires. A la poche à douille, disposer la crème. Décorer : cannelle en poudre et bâton, lamelles de poires cristallisées etc...
-
Charlotte Mousse de Petites Suisses et Ses Poires au Réglisse... Pour un Dernier Grand Déjeuner (2)
Ajouté le 08/08/2007 14:50:00
Je vous présente un des desserts que j'ai préparé pour notre déjeuner de dimanche midi... J'avais reçu de la poudre de réglisse et je voulais me lancer dans une recette gourmande, sucrée et facile à faire... Et bien c'est une réussite... La[...]http://lncharlotte.canalblog.com/archives/200...
-
Mousse de poiresAjouté le 31/08/2007 15:20:00
Rien de tel après un plat copieux qu'un petit dessert fruité tout en douceur! Pour 5 verres: 3 poires (soit à peu près 300 g de fruits, pelés et épépinés) 250 g de crème fleurette 60 g de sucre 4 feuilles de gélatine un peu[...]http://quandnadcuisine.canalblog.com/archives...
-
Mousse au chocolat sur lit de poires à la cardamoneAjouté le 14/11/2007 10:09:00
J'aime beaucoup la cardamone, cette petite capsule très odorante cache des petit grains noirs qui se marient très bien avec le chocolat, la mangue ou encore la Saint Jacques. Mais pour l'heure, j'ai envie de chocolat.... - 125g de chocolat[...]http://lacantine.canalblog.com/archives/2007/...
-
^^Mousse au miel sur son lit de poires caramélisées pour l' anniversaire de Marlène^^Ajouté le 28/03/2008 08:50:00
Aujourd'hui c'est l'anniversaire de ma fille, Marlène, voici le gâteau fait ce week-end car nous avons profité que toute la famille était réunie pour le fêter une 1 ère fois. C'est une recette flexipan tirée du livre[...]http://cuisineguylaine.canalblog.com/archives...
-
Mousse au miel sur son lit de poires caraméliséesAjouté le 28/10/2008 08:00:00
Vous l'avez peut-être remarqué, j'aime beaucoup les entremets, c'est léger et ça termine bien les repas. Et comme je n'en trouve pas dans le commerce qui correspondent à mes attentes (sans alcool et gélatine porcine) je les fais moi-même, de plus[...]http://1001saveurs.canalblog.com/archives/200...
