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"Galette de champignons de retour de cueillette" pour...

Posté le 09/11/2007 07:23:00 Par Chez Becky et Liz (Voir son site)





Cette semaine, les champignons sont à l'honneur chez Lavande. J'ai un peu de temps devant moi et comme Agnés, j'en profite.

Pour moi, les champignons sont liés à l'enfance. Chaque dimanche soir, ma mère me préparait une petite poêlée. Nous les ramassions le jour-même dans les sous-bois de la vallée de la Sioule sous l'?il avisé de mon grand-père.

" La galette de champignons de retour de cueillette " du chef Régis Marcon est simple à réaliser et vraiment délicieuse.

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Ingrédients pour 4 pizzas
Pâte à pizza
600 de farine
30 g de levure de boulanger
5 cl de vin blanc
35 cl d'eau tiède
2 c à soupe d'huile d'olive
Tomates concassées
7 tomates
2 oignons hachés
½ gousse d'ail
½ concentré de tomates
Thym
Huile d'olive
Sucre
Préparation de champignons
600 g de champignons sauvages (morilles, pieds-de-mouton, mousserons, trompettes de la mort)
1 oignon haché
2 c à soupe de moutarde
5 cl d'olive
Thym
1 c à café de marjolaine
Basilic
1 gousse d'ail hachée très finement
3 c à café de vieux comté fraîchement râpé
Huile pimentée
Sel, poivre


Pâte à pizza
Commencez par mélanger dans l'eau tiède et l'huile d'olive la levure de boulanger.
Dans un saladier, versez la farine. Ajoutez le mélange de levure, le vin blanc et remuez.
Faites une boule avec la pâte et pétrissez 10 minutes.
La pâte doit être élastique. Recouvrez d'un linge humide et laissez 2 heures.


Préparez les tomates concassées

Plongez les tomates dans l'eau bouillante 3 secondes.
Les plonger dans l'eau froide afin d' arrêter la cuisson. Pelez-les, coupez-les en quatre et enlevez les pépins. Taillez les tomates en dés.
Dans une poêle chauffez l'huile d'olive et faites revenir les oignons hachés 2 minutes.
Ajoutez l'ail écrasé, les tomates, le thym et le concentré de tomate. Sucrez un peu, salez.
Réduire sur feu modéré jusqu'à ce que la tomate soit asséchée.
Refroidir et gardez au frais.

Champignons
Nettoyez les champignons séparément. Taillez les gros en quartiers. Bien égouttez.
Faites sauter les champignons dans l'huile d'olive. En fin de cuisson, ajoutez l'ail haché, le basilic, le thym. Salez et poivrez. Ajoutez la marjolaine à la fin.
Préchauffez le four à 210 °C (th 7).
Divisez la pâte à pizza en 4 boules.
Étalez chaque boule en disque.
Mélangez la moutarde à l'huile d'olive.
Badigeonnez les 4 disques de ce mélange de moutarde.
Couvrez de tomate concassée froide, parsemez de champignons.
Arrosez d'huile pimentée et saupoudrez de vieux comté.
Cuire 20 minutes environ.

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Velouté de champignons et d?écrevisses au jambon simplifié de Dominique Toulousy


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Pour cette soupe crémeuse, je vous renvoie chez Mamina avec son velouté de champignons et sa quenelle de coriandre et curry ainsi que sa soupe d'huîtres à l'huile de truffes et aux champignons.

La recette est pratiquement similaire les écrevisses et des lamelles de jambon de Bayonne (Ibaïona) en plus mais sans ricotta et vache qui rit.

Il faut bien choisir les champignons sans collerette noire sous la tête. Pour avoir une soupe bien blanche, frottez les champignons de jus de citron. Concernant les écrevisses, pensez à ôter avant leur cuisson le filet noir (intestin) qu?elles ont sous la peau. Enfin, vous pouvez relever ce velouté d?une pincée de curry ou de safran.

Recette tirée du livre "la Cuisine chez Régis Marcon"



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