GALETTE DES ROIS SELON PIERRE HERME, Recette GALETTE DES ROIS SELON PIERRE HERME

Posté le 04/01/2009 17:35:00 Par Les délices d'Hélène (Voir son site)

Puisque c'est de saison et même après les excès des fêtes, je vous propose à mon tour "http://deliceurbain.canalblog.com/archives/2008/01/05/7429976.html">cette galette des rois que j'ai trouvé sur le blog "Délice Urbain". La garniture est moitié frangipane,
moitié crème patissière, ce qui la rend beaucoup plus moelleuse... Un délice!

Pour une galette

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf

1 peu d'eau

Pour la crème d'amande

65g de beurre mou

85g de sucre glace

100g d'amande en poudre

5g de farine de maïs

1 cuil. à café de rhum

1 oeuf

160g de crème patissière (recette ci-dessous)

Pour la crème patissière

125g de lait entier

10g de farine de maïs

30g de sucre

1 jaune d'oeuf

12,5g de beurre mou

1 gousse de vanille

Préparer la crème pâtissière.

Mettre dans une casserole à fond épais la farine de maïs avec la moitié du sucre. Verser le lait en tournant avec un fouet. Fendre la gousse
de vanille et gratter l?intérieur avec un petit couteau. Mettre gousse et graines dans la casserole, porter à ébullition en fouettant.

Dans une seconde casserole, fouetter le jaune d??uf avec le sucre restant. Y verser, en mince filet, le contenu de la première casserole en continuant de tourner avec le fouet. Porter la crème à
ébullition et la retirer du feu aussitôt après le premier bouillon. Ôter les gousses de vanille puis laisser refroidir. Incorporer le beurre en tournant vivement avec le fouet.

Préparer ensuite la crème d?amande.

Mélanger le sucre glace, la poudre d?amande et la farine de maïs. Tamiser. Mettre le beurre dans une terrine et
le malaxez avec une spatule afin qu?il s?assouplisse. Ajouter ensuite le mélange amande-sucre-Maïzena puis l??uf sans cesser de tourner avec la spatule. Verser ensuite le rhum et enfin la crème
pâtissière.

Préchauffer le four sur 180°C. Poser le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque revêtue de papier
siliconé. Dessiner sur la pâte un cercle à 3 cm du bord, afin de délimiter la surface sur laquelle vous étalerez la crème d?amande, qui doit rester à l?intérieur du cercle pour ne pas risquer de
s?échapper. Passer un pinceau trempé dans de l?eau froide sur les bords intérieurs de la galette afin de mieux sceller les deux abaisses de pâte. Etaler la crème d?amande.

Couvrir le premier disque de pâte du second en le posant exactement dessus. Rabattre la pâte du dessous sur celle du dessus en appuyant pour sceller la pâte. A l'aide d'un pinceau, étaler le
jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau sur le dessus de la galette. Faire de petites striures à l'aide d'un couteau. Attention de ne pas couper la pâte à tarte.

Faire cuire pendant 35 minutes dans le four préchauffé th.180°C.