Gigot d'agneau en pommade aux courgettes, tomates jaunes et ail frais

Une recette de base de Jupiter du blog la Cachina. La croûte du gigot était croustillante à souhait avec un intérieur tendre et confit! On l'a servi avec des tomates provençales au four et de la semoule de couscous. Marcou et Gwen ont servis de
cobaye!

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Ingrédients
:

- 1 gigot d'agneau de 2,5 kg

- 6 à 8 courgettes

- 2 à 4 têtes d'ail nouveau

- 12 tomates en grappes

- Thym

- Sel et poivre


Pommade (au goût)...

- 6 à 8 gousses d'ail

- ½ à 1 c. à soupe de poudre d'ail

- 2 à 3 c. à soupe de thym

- 2 à 3 c. à soupe d'herbes de Provence

- 75 à 125 g de beurre

- 75 à 100 ml d'huile d'olive

- Sel et poivre

Préparez la pommade avec tous les ingrédients listés ci-haut. Badigeonnez la viande retirée du frigo 1 heure plus
tôt, puis enroulez-la dans un papier film alimentaire étirable. Laissez macérer à température ambiante pendant au moins 3 heures.

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Préchauffez le four à 225°F. Enfournez 30 minutes sans couvrir la viande. Réduire ensuite la température du four à
160/170°C et cuire 2 heures. Arrosez le gigot de sa sauce et cuire encore 1 heure. Arrosez de nouveau puis ajoutez dans le fond du plat à cuisson, les courgettes tranchées en tronçons, les
gousses entières d'ail nouveau et les tomates entières. Assaisonnez et ajoutez du thym.  Enfournez encore 1 heure. Réduire la température du four à 80 et laissez cuire encore une bonne
heure, voire 2.

Mes suggestions
:

- Servez sans plus tarder avec des tomates provençales au four.

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- Que faire avec...

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