GIGOT D'AGNEAU AUX HERBES DE PROVENCE

Préparation

• Eplucher 8 gousses d'ail.
  Effeuiller le thym et le romarin.
• Hacher très finement l'ail, le thym, le romarin, la sauge, la menthe, les piments.
  Bien mélanger le tout.
• Saler et poivrer.
• Inciser profondément le gigot 6 ou 7 fois.
  Bien frotter le gigot avec ce mélange et le faire pénétrer dans les incisions.
• Mettre également de petits cubes de beurre dans chaque incision.
• Poser le gigot dans un plat huilé allant au four.
  L'arroser de 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et enfourner à 210°C et laisser cuire
  1 heure 30 minutes, en l'arrosant assez souvent avec son jus.
• Un peu avant la fin de la cuisson du gigot, éplucher les gousses d'ail restantes et les faire bouillir à l'eau salée.
• Les égoutter, les passer au moulin à légumes.
  Quand le gigot est cuit, le laisser reposer.
• Déglacer le jus au vin blanc, laisser réduire 5 minutes à feu vif.
  Ajouter la purée d'ail et servir en saucière.