Ptitchef

Gigot d'agneau aux légumes oubliés

Plat
6 parts
15 min
5 heures
facile
Une recette sublime, qui a besoin d'une patience mais le résultat est plus que satisfaisant.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 gigot d'agneau de 2kg environ avec les os

500 g de salsifis

500 g de panais

500 g de topinambours

500 g de crosnes

50 cl de bouillon

2 têtes d'ail

1 cuillère à soupe de sel Viking (pour moi du sel simple*)

1 cuillère à café de piment d'Espelette

75 cl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe d'huile d'Olive

1 branche de sauge

Préparation

  • Épluchez les légumes. Brossez.
    Coupez les panais et les topinambours dans la longueurs.
  • Dans une cocotte en fonte, sur feu vif, faites dorer le gigot sur toutes ces faces dans l'huile d'olive.
  • Ôtez la viande et jetez la graisse, disposez les os et la sauge sur le fond de la cocotte.
  • Déposez le gigot dessus, coupez les deux têtes d'ail en deux et déposez les autour du gigot, puis saupoudrez du sel et du piment d'Espelette.
  • Ajoutez le vin et le bouillon, portez à ébullition, fermez le couvercle, puis réduisez le feu afin qu'il soit le plus faible possible.
  • Au bout de 4 heures (1 heures avant la fin de cuisson de l'agneau), ajoutez les légumes. Après les 5 heures de cuisson, retirez le gigot, les légumes et l'ail. réservez les.
  • Faites réduire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle épaississe. Servez bien chaud entouré des légumes.
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