Gigot d'agneau aux légumes oubliés

Ingrédients

• 1 gigot d'agneau de 2kg environ avec les os
• 500 g de salsifis
• 500 g de panais
• 500 g de topinambours
• 500 g de crosnes
• 50 cl de bouillon
• 2 têtes d'ail
• 1 cuillère à soupe de sel Viking (pour moi du sel simple*)
• 1 cuillère à café de piment d'Espelette
• 75 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d'huile d'Olive
• 1 branche de sauge

Préparation

• Épluchez les légumes. Brossez.
  Coupez les panais et les topinambours dans la longueurs.
• Dans une cocotte en fonte, sur feu vif, faites dorer le gigot sur toutes ces faces dans l'huile d'olive.
• Ôtez la viande et jetez la graisse, disposez les os et la sauge sur le fond de la cocotte.
• Déposez le gigot dessus, coupez les deux têtes d'ail en deux et déposez les autour du gigot, puis saupoudrez du sel et du piment d'Espelette.
• Ajoutez le vin et le bouillon, portez à ébullition, fermez le couvercle, puis réduisez le feu afin qu'il soit le plus faible possible.
• Au bout de 4 heures (1 heures avant la fin de cuisson de l'agneau), ajoutez les légumes. Après les 5 heures de cuisson, retirez le gigot, les légumes et l'ail. réservez les.
• Faites réduire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle épaississe. Servez bien chaud entouré des légumes.

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