Ptitchef

Gigot a l'anglaise

Plat
8 parts
40 min
70 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1 gigot d'environ 2 kg

3 litres de bouillon de volaille ou de boeuf

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

1 cuillère à soupe de laurier en poudre

2cuillères à soupe de thym en poudre

1 bouquet de menthe fraîche

sel et poivre


Pour la sauce:

100gr de menthe fraîche

50gr de sucre en poudre

8 cuillère à soupe d'eau

20cl de vinaigre de vin

sel et poivre

Préparation

  • -LA VEILLE:
    - Mélanger le gingembre, le laurier, le thym, le sel et le poivre, frottez énergiquement le gigot sur toutes ses faces avec cette préparation, répartissez les branches du bouquet de menthe.
    -Emballez le gigot dans du film étirable pour que le paquet soit bien hermétique, laissez reposer à la température ambiante, jusqu'au lendemain de sorte que la viande s'imprègne des parfums des épices.
    LE LENDEMAIN:
    -Enlevez le film alimentaire et l'emmailloter dans un torchon.
    -Mettez le gigot dans une cocotte ou un faitout en le maintenant emballé dans son torchon, couvrez avec le bouillon chaud.
    -Maintenez à ébullition pendant 1 heure, comptez une demi-heure de cuisson par kilo de viande attention au poids de l'os.
    -Sortez le paquet et démaillotez la viande, coupez en tranche le gigot qui doit être rose et pas bouilli.
    -Servez le sur un plat chaud avec des légumes de saison simplement bouillis.
    SUR LA TABLE:
    -Sauce anglaise pickles, chutney,piccalilli et bien évidemment votre sauce à la menthe.
    SAUCE A LA MENTHE:
    -Cette sauce se prépare 3 heures avant le service.
    -Dans un bol, mélangez le sucre en poudre et les feuilles de menthe hachées menu.
    -Ajoutez l'eau, le vinaigre, le sel et le poivre, mélangez soigneusement le tout et laissez reposer en prenant soin de la tourner à plusieurs reprises avant de servir.
    -BON APPETIR.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
FitouLanguedoc-Roussillon, Rouge
PauillacBordeaux, Rouge

Questions:






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