Gigot a l'anglaise

Ingrédients

• 1 gigot d'environ 2 kg
• 3 litres de bouillon de volaille ou de boeuf
• 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
• 1 cuillère à soupe de laurier en poudre
• 2cuillères à soupe de thym en poudre
• 1 bouquet de menthe fraîche
• sel et poivre

Pour la sauce:

• 100gr de menthe fraîche
• 50gr de sucre en poudre
• 8 cuillère à soupe d'eau
• 20cl de vinaigre de vin
• sel et poivre

Préparation

• -LA VEILLE:
  - Mélanger le gingembre, le laurier, le thym, le sel et le poivre, frottez énergiquement le gigot sur toutes ses faces avec cette préparation, répartissez les branches du bouquet de menthe.
  -Emballez le gigot dans du film étirable pour que le paquet soit bien hermétique, laissez reposer à la température ambiante, jusqu'au lendemain de sorte que la viande s'imprègne des parfums des épices.
  LE LENDEMAIN:
  -Enlevez le film alimentaire et l'emmailloter dans un torchon.
  -Mettez le gigot dans une cocotte ou un faitout en le maintenant emballé dans son torchon, couvrez avec le bouillon chaud.
  -Maintenez à ébullition pendant 1 heure, comptez une demi-heure de cuisson par kilo de viande attention au poids de l'os.
  -Sortez le paquet et démaillotez la viande, coupez en tranche le gigot qui doit être rose et pas bouilli.
  -Servez le sur un plat chaud avec des légumes de saison simplement bouillis.
  SUR LA TABLE:
  -Sauce anglaise pickles, chutney,piccalilli et bien évidemment votre sauce à la menthe.
  SAUCE A LA MENTHE:
  -Cette sauce se prépare 3 heures avant le service.
  -Dans un bol, mélangez le sucre en poudre et les feuilles de menthe hachées menu.
  -Ajoutez l'eau, le vinaigre, le sel et le poivre, mélangez soigneusement le tout et laissez reposer en prenant soin de la tourner à plusieurs reprises avant de servir.
  -BON APPETIR.

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