Rotis de gigot d'agneau du connémara en habit vert

Ingrédients

• 1 choux frisé
• 30 g de pistaches
• 15 feuilles de menthe
• 300 g de gigot d'agneau du Connémara
• huile d'olive

Préparation

• Faites pocher dans l'eau bouillante salée les feuilles de choux pendant 3 minutes.
• Égouttez les et épongez les avec un essuie tout. Réservez les.
• Mixez les pistaches, la menthe et un peu de sel et poivre.
• Coupez des petits rôtis de 150 g dans le gigot.
• Faites cuire à feu vif 4/5 minutes de chaque côté.
• Fendez les au milieu sur toute la longueur.
• Mettez dans cette fente un peu de mélange pistaches / menthe.
• Entourez ce rôti d'une feuille de choux et refermez avec une pique.
• Versez une cuillère à café d'huile dans la poêle.
• Faites revenir les rôtis en habitvert pendant 15 minutes en le retournant à mi cuisson.
• Salez poivrez.
• Servez avec une purée de pommes de terre et panais.

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